Crostatine di frolla montata

E' da parecchio tempo che sono alla ricerca di ricette che mi permettano di smaltire gli albumi avanzati (io odio buttare il cibo) e finalmente ne ho trovata una versatile e soddisfacente: la pasta frolla montata.
Per quasto tipo di dolce è necessario utilizzare un farina di buona qualità per dolci e sfoglie; infatti, io ho scelto quella fornitami dai Molini Rosignoli.

Farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli

Inoltre per la farcitura io ho utilizzato la marmellata biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago al gusto Cranberry ma voi potete farcirle con quello che più desiderate, crema al cioccolato (magari proprio la Nocciolata della Rigoni di Asiago) oppure frutta (mele, frutti di bosco).

Ingredienti:
120 gr. di burro ammorbidito
100 gr. di zucchero
2 albumi
250 gr. di farina "00" (per me Molini Rosignoli)
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
Marmellata Fior di frutta Cranberry (Rigoni di Asiago)
Montate il burro morbido con lo zucchero fino a quando non è completamente bianco.
Successivamente aggiungete gli aromi e gli albumi montati a neve ben ferma. Amalgamate con una spatola e aggiungete piano piano la farina setacciata di buona qualità facendo attenzione a non smontare il tutto, continuate fino ad ottenere un composto spumoso e sistematelo in una sac a pochè; ricoprite gli stampini  (Pedrini - diametro di 12 cm) facendo attenzione a non lasciare parti scoperte.
Una volta riempito lo stampo con la frolla montata, farcite con la marmellata e create delle strisce in maniera obliqua.
Infornate per circa 20 minuti a 180° in forno ventilato.
Buon appetito!