Crostini con le cozze

• 8 fettine di pane sciapo
• 1 kg di cozze freschissime
• 250 g di pelati
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio

Un’idea tanto veloce quanto diversa e gustosa: pane tostato, rigorosamente “sciocco” come usano chiamare  in Toscana il pane sciapo, un  sugo ristretto di pomodoro e due cozze aperte in tegame: crostini con le cozze .
Scaldate in un tegame un filo di olio ed uno spicchio di aglio schiacciato, appena l’aglio inizia ad imbiondire allontanate la padella del fuoco, piegatela da una parte in modo che l’olio si raccolga un pò e, con l’aiuto di una forchetta,  schiacciate l’aglio quindi eliminatelo.
Riportate sul fuoco la padella e appena l’olio inizia a sfrigogliare versate i pelati; fate restringere la salsa su fiamma vivace , deve risultare alla fine piuttosto densa e scura – occorreranno non più di 10 minuti; spegnete il fuoco.
Versate in un tegame alto già scaldato sul fuoco le cozze, bagnatele con due dita di vino bianco, irroratele con un filo di olio unite unite uno spicchio di aglio svestito ed un pizzico di peperoncino; incoperchiate e, tenendo la fiamma alta, aspettate che tutte le valve si aprano quindi spegnete il fuoco.
Appena riuscite a maneggiare le cozze senza ustionarvi, sgusciatele e raccoglietele su di un tagliere; riducetele in piccoli pezzetti, quasi tritate con un coltello ben affilato ed unitele al sugo di pomodoro appena preparato insieme a qualche cucchiaiata del sughetto delle cozze; fate prendere un bollore al sugo, mescolate per amalgamare il tutto e spegnete il fuoco.
Abbrustolite delle fettine di pane e servitele ricoperte della salsa alle cozze appena tiepida, ma non fredda. Gustate questi crostini con un bel bicchiere di vino bianco fresco – io li ho accompagnati con  un Pecorino Pietrantoni e devo dire che non  mi è dispiaciuto affatto.

Potete servire  le eventuali cozze rimaste, così tali e quali e magari fare anche “scarpetta” con il pane nel sughetto, in fondo non è altro che un buon soutè di cozze

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