Crostini di polenta con gli avanzi

Praticamente una volta a settimana cuocio della polenta, a maggior ragione se tra gli abituali ospiti c'è Alvaro. Qualsiasi cosa sia prevista dal menu che, se mi conoscete bene, sapete che non è mai uguale, in più c'è sempre la polenta. Che lui accompagna al resto oppure a formaggio o salame.
Ovvio che me ne avanzi, come del resto mi ritrovo con piccole dosi di verdure, pezzetti di formaggio, due fettine di salame che nessuno ha voluto finire...
Il mio frigorifero il lunedì pullula di pacchettini e ciotoline con avanzi di ogni genere.
Ecco allora che ho trovato il sistema per riciclare qualcosa, preparando questi bocconcini pieni di gusto, che ho cotto nello stampo multiplo da 24 mini muffin.
Prendete nota dell'idea per la tavola delle prossime feste. È una preparazione rustica ma gradita.
-ricetta-
350 g polenta cotta
100 g cime di rapa lessate ( o spinaci, erbette)
50 g formaggio grattugiato
1 uovo
1 bocconcino di fiordilatte
2 fette di salame
5 pomodori confit
2 g bicarbonato
sale e pepe
Passo al mixer la polenta avanzata per ridurla in poltiglia, la verso in una boule dove aggiungo l'uovo, il formaggio, la verdura tritata fine, il salame e il fiordilatte a dadini piccoli, così come i pomodori.
Regolo di sale e pepe, aggiungo un pizzico di bicarbonato e mescolo bene con una spatola per amalgamare.
Rivesto con piccoli pirottini (quelli da cioccolatino) lo stampo da 24 muffin.
Verso un cucchiaino di composto in ogni spazio e poi metto a cuocere in forno a 190° per circa 25', o fino a quando non si è formata una bella crosticina sopra ai bocconcini.
Li sforno, aspetto 10' poi li tolgo dallo stampo e li metto sul piatto da portata.
Naturalmente al posto del salame potrà esserci del prosciutto cotto, della mortadella, o anche nessun salume se si vuole farne un piatto vegetariano. Magari si aggiungono altri formaggi e verdure.
Lasciamo spazio alla fantasia e a quello che c'è da consumare nel frigorifero.