Crostoncini al cotechino

Ingredienti:
cotechino, 75 gr.  lenticchie, 40 gr. olio extravergine d’oliva, q.b. pancetta, 10 gr. cipolla, q.b. pan carrè, 2 fette  burro, q.b. sale, pepe, q.b.
Preparazione:  Mettete in ammollo le lenticchie per 12 ore in acqua fredda.  Sciacquatele.  Preparate un soffritto con trito di cipolla con un filo d’olio.  Uniteci le lenticchie.  Copritele di acqua calda.  Chiudete con coperchio.  Cucinate a fiamma media per 20 min. circa.  Sistemate di sale e pepe.  Passate le lenticchie al mixer per ottenere una purea omogenea. Punzecchiate ora il cotechino con una forchetta.  Spostatelo in un tegame.  Ricopritelo di acqua fredda.  Cuocetelo a fiamma dolce per 70 min. circa.  Scolatelo.  Privatelo della pelle.  Fate raffreddare.  Affettatelo in fette sottili.  Accendete il forno a 180°C.  Usate una forma per biscotti rotondo e formate 2 crostini da ogni fetta di pan carrè.  Sistemateli sopra una teglia.  Cuocete in forno 3 min.  Stendete la purea di lenticchie sui crostini.  Adagiate su ognuno una fettina di cotechino.  Insaporite con una macinata di pepe.  Servite subito.
Al posto del pan carre' potrete usare rondelle di polenta....ottime!!!