crostone di pane con cime di rapa e salsiccia

eccomi qui stamattina con una ricetta intrigante... semplicissima ma di una bontà infinita! non mi dilungo troppo passo subito ai fatti.....

ingredienti:
per il pane: 600 gr di farina 0 35 gr di lievito madre disidratato  12 gr di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 360/400 ml di acqua naturale
per le cimette: 1kg di cimette di rapa 400 gr di salsiccia aromatizzata alle spezie olio extravergine di oliva 1 fesa di aglio sale q.b.

Per la pagnotta: nell'impastatrice introdurre la farina, il lievito, l'olio il sale e aggiungere 360 ml di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio. trasferire l'impasto sulla spianatoia e terminare l'impasto a mano, fare un giro di pieghe a 3 per tre volte a distanza di 10 minuti l'una dall'altra, quindi  formare una palla,  coprire con panno umido per evitare che si formi la crosticina e mettere a lievitare  fino al suo raddoppio.


una volta raggiunta la prima lievitazione,  formare il filone o il tipo di pagnotta che preferite e nel cestino di lievitazione spolverato di semola affinchè non si attacchi, lo lascio rilievitare coperto ancora fino al raddoppio.
accendere il forno al massimo  250° e lasciatelo scaldare alla perfezione.
terminata la lievitazione, trasferire la pagnotta don delicatezza sulla teglia da forno o come nel mio caso sulla pala per poterla mettere sulla pietra refrattaria.
metter un pentolino in fondo al forno con dell'acqua in modo che si formi la giusta umidità.
cuocere a 250° per 10 minuti e quindi con sportello a fessura e continuate la cottura per altro 50/60 minuti a 190°
prendere la pagnotta e batterla e se si sentirà un suono vuoto, vuol dire che sarà cotta altrimenti continuate ancora la cottura.
fare raffreddare su di una gratella e affettare solo quando sarà perfettamente freddo.

per le cime ripassate con salsiccia:

lavare le cime e prelevare solo le foglie e le parti tenere.

in un tegame dove ho fatto imbiondire l'aglio con l'olio extravergine, trasferisco le mie cimette coprendole con un coperchio; si cuoceranno alla perfezione rilsciando la loro acqua di vegetazione.
a metà cottura, aggiungo anche la salsiccia  resa in tocchetti  e spadellata a parte in un'altra padella, per sgrassarla un po' e termino la cottura.
non ho aggiungo spezie o peperoncino, in quanto questa salsiccia me la sono fatta preparare dal mio macellaio e già era "potente e saporita".
ho affettato il pane e l'ho tostato leggermente in forno  e l'ho condito con il suchetto.. un filo di olio  a crudo.. e.... viaaaaaa!
il piatto è pronto.... !
.... che al tro si può desiderare?????
provatelo!

ciao e alla prossima!