Crostone di pane tostato con fagioli piccanti

Crostone di pane tostato con fagioli piccanti

Questi crostoni con fagioli piccanti possono essere un buonissimo e corposo antipasto, ma anche un piatto unico vegetariano molto saporito: il sapore piccante rende il piatto molto deciso e si può variare la piccantezza in base ai gusti personali.

Per questa ricetta ho utilizzato le spaccatelle di pomodoro Eccellenze Italiane di Italia World Wide.

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 fette di pane toscano raffermo

500 gr di fagioli borlotti freschi (già sgranati) o surgelati

400 gr di pomodoro a pezzi

1 cipolla

2/3 peperoncini piccanti

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Far soffriggere leggermente aglio e cipolla tritati in un tegame di coccio con tre cucchiai di olio: aggiungere il prezzemolo tritato fine, i peperoncini (interi o tritati) e far insaporire.

Unire i fagioli, poi il pomodoro in pezzi schiacciato con una forchetta, una presa di sale e ricoprire il tutto d’acqua.

Portare ad ebollizione, abbassare al minimo e far sobbollire fino a far ritirare completamente l’acqua: alla fine i fagioli dovranno risultare cotti, ma comunque integri, e il sugo si sarà ristretto, senza però asciugarsi troppo.

Regolare di sale, spegnere e unire un filo d’olio a crudo.

Tostare il pane sulla griglia o su una piastra (eventualmente si può anche sfregare con uno spicchio d’aglio) e disporlo sul piatto: mettere due o tre cucchiai di fagioli piccanti su ogni fetta di pane e servire subito.

Il sugo di fagioli si può preparare anche il giorno prima: risulterà ancora più saporito!