Crostoni con radicchio trevigiano IGP, miele d'acacia e pinoli

Inizio settimana in salita. D'altronde, la settimana sarà bella pesante e questo già lo sapevo, infatti - brutto a dirsi - non vedo l'ora che finisca! Cose da non fare più: saltare il pranzo e cercare di recuperare poi con un'arancia a meà pomeriggio...piegata in due dai crampi alla pancia. No no, domani mi devo assolutamente portare la classica "schiscetta" e cercare di fare un pasto decente, a costo di nascondermi in qualche angolo remoto dell'ufficio!
Un'idea potrebbero essere questi deliziosi crostoni (magari in formato panino) che ho preparato nel weekend: adoro quel delicato contrasto tra l'amarognolo del radicchio e la dolcezza del miele!

Ingredienti per 2 persone:
4 fette di pane ai cereali
2 cespi di radicchio trevigiano IGP
100g di formaggio di capra spalmabile
1 manciata di pinoli
miele di acacia (per me Luna di Miele)
Preriscaldare il forno a 200°.
Mondare il radicchio, tagliarlo a spicchi sottili e disporrlo in una teglia da forno. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e uno di miele di acacia, aggiustare di sale e cospargere con i pinoli.
Cuocere nel forno caldo per 15 minuti.
Passare alla funzione grill del forno e tostare le fette di pane per alcuni minuti.
Preparare i crostoni spalmando le fette di pane tostato con un po' di formaggio, ricoprire con il radicchio al forno e condire con un altro goccio di miele.