Lo Chef Simone Rugiati ha dato ai piatti della tradizione la propria nota personale, per creare, insieme ai vini del territorio suggeriti dall’Associazione Italiana Sommelier, uno speciale menu di Natale a base di stoccafisso.
Secondo Simone Rugiati lo stoccafisso “è tra gli ingredienti chiave di un nuovo stile culinario che riscopre gli elementi della tradizione per creare piatti moderni facilmente replicabili a casa per sicuri successi gastronomici con amici e parenti”.
Vi proponiamo una delle ricette del suo menu, mentre trovate tutte le altre su Fior di Sapori.it
- Greco di Tufo con ‘crostoni di Stoccafisso di Norvegia’
- Grillo di Sicilia con ‘Arancina allo Stoccafisso di Norvegia’
- Cirò Rosato con ‘Polpette di Stoccafisso di Norvegia alla calabrese’
- Pigato Riviera Ligure di Ponente con ‘Gnocchi di patate con Stoccafisso di Norvegia alla genovese’
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico con ‘Tortelloni con Stoccafisso di Norvegia all’anconetana’
- Etna Rosato con ‘Terrina di Stoccafisso di Norvegia alla messinese’
- Breganze Bianco con ‘Millefoglie di Stoccafisso di Norvegia alla vicentina con polenta’
Ingredienti
600 g stoccafisso di Norvegia già ammollato
1 spicchio aglio
1 cucchiaino/i pomodoro
10 pomodorini
8 fette pane casareccio
1 cipolla gialla
olive verdi
capperi
basilico
pinoli
uvetta
olio extra vergine d’oliva
Procedimento
Soffriggete l’aglio e la cipolla tritata, aggiungete i pomodorini privati dei semi, il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico spezzate con le mani.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungete lo stoccafisso, i capperi, le olive, i pinoli e l’uva sultanina, rinvenuta in una tazza di acqua calda.
Proseguite con la cottura, aiutando lo sfaldamento del pesce con un cucchiaio di legno.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e riversate su dei crostoni di pane adagiati in una casseruola preparati precedentemente aggiungendo un filo d’olio ed altre foglie di basilico come decorazione.
Passate al grill per 2/3 minuti e servite.