INGREDIENTI: 250 gr di croxetti liguri, 1 anatra nostrana a pezzi, 2 pomodori maturi, 100 gr di conserva di pomodoro, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 noce di burro, 1/2 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,mondate e lavate bene le verdure e il rosmarino,così fate per l'anatra. Tagliate la carota,il sedano e la cipolla a pezzi grossolani e mettete nel mixer,ricavatene un trito fine. Sul tagliere,tagliate al coltello e molto finemente gli aghi di rosmarino; scaldate una padella con un filo d'olio,il trito aromatico,il rosmarino e il burro,fate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace,nel frattempo,private i pezzi d'anatra della pelle e tagliateli a piccoli dadini,fate a dadini anche i 2 pomodori. Unite la carne nella padella con il soffritto e cuocete a fiamma vivace; in un'altra padella,scaldate un filo d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato,e adagiatevi i dadini di pomodoro,salate e fate cuocere per 3',poi unite la conserva e cuocete ancora per 2'. Sfumate la carne con il brandy,lasciate che evapori e unite il pomodoro,mescolate,e cuocete per 30' circa; scolate poi la pasta al dente e terminate con il parmigiano grattugiato,aggiustate di sale,saltate qualche istante il tutto e terminate la cottura coperto. Servite caldo e buon appetito!!!
14 Gennaio 2013