Croxetti liguri con pesto di zucchine e frutta secca

Diciott’anni fa, nel 1996, fui battezzata a Legnano, un comune in provincia di Milano, perché per la mia bisnonna Pina, la mamma della mia nonna paterna, sarebbe stato impossibile venire fino a Roma, così siamo saliti noi.

Da quel giorno, indovinate un po’, per la vita frenetica di tutti i giorni, per gli impegni scolastici e lavorativi dei miei genitori non abbiamo mai trovato l’occasione giusta per tornare con calma a Legnano.

Ma quest’estate non me lo sono fatto ripetere due volte; quando zio Roberto mi ha chiesto se volevo salire, avevo già stampato il biglietto dell’aereo. Così primi di settembre sono stata un po’ di giorni a Legnano.

Tralasciando il fatto che ho visto poco e niente per colpa della febbre e delle placche che mi hanno infestato la gola, mentre stavo su, ho trascorso dei bellissimi giorni in compagnia di zii e prozii che non vedo molto spesso purtroppo.

Un giorno, a pranzo, la zia Nuccia, a mio avviso bravissima in cucina, ha preparato il pesto con il basilico del suo giardino e ci ha condito la pasta, un tipo di pasta che non avevo mai visto: i croxetti!

Questi dischetti simili all’ostia mi hanno subito incuriosito così mi sono fatta raccontare qualcosina di più anche grazie all’aiuto di Internet.

I croxetti,o anche detti corsetti o corzetti, sono una pasta tipica ligure che presentano sulla superficie una stampa realizzata tramite degli stampini in legno composti da due parti: una che ha la funzione di “timbro” e l’altra di forma cilindrica con una parte concava, che serve per tagliare la pasta. Le essenze di legno generalmente usate sono: pero, melo, faggio o acero.

Wikipedia ci dice che questo tipo di pasta era presente già nel medioevo, nell’epoca rinascimentale. Le famiglie nobili del tempo pare ordinassero ai loro cuochi di realizzare un tipo di pasta che riportasse il proprio stemma, tutto ciò con lo scopo di rammentare ai commensali l’importanza della loro famiglia e per riaffermare il proprio dominio sul territorio. Le incisioni erano solitamente differenti sulle due parti. Il nome deriva dall’immagine stilizzata di una piccola croce, una crocetta (“cruxetta“) con la quale veniva originariamente decorato un lato di questi medaglioni, da qui il nome “cruxettu“.

Di solito vengono conditi con il pesto, la salsa di noci, di funghi o di pinoli. Tutte queste versioni sono ottime e sicuramente le proverò ma avevo già un’idea in mente che ho voluto provare e il risultato finale è stato una pasta cotta a puntino ben amalgamata al condimento costituito da zucchine, mandorle, pistacchi e noci; insomma un piatto eclettico costituito da diversi ingredienti e ognuno di loro è riuscito a contribuire per rendere questo piatto un’opera d’arte!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di croxetti

2 zucchine

30 g di noci

30 g di pistacchi

20 g di mandorle

Sale e olio q.b.

Procedimento:

Intanto che l’acqua, in una pentola, arriva a bollore, preparate il sugo verde: frullate tutti gli ingredienti nel mixer fino a creare una cremina, assaggiate e, se necessario, aggiungete del sale o un mestolo d’acqua di cottura. Una volta che l’acqua bolle, salatela e cuocete i croxetti per circa 15 minuti, scolateli e condite con il pesto di zucchine e frutta secca. Condite i vostri croxetti e godetevi questo deliziosissimo piatto ligure nella veste che più gradite!