crudo di sugarello con confettura extra di cipolle rosse e succo di lime

 Conoscete i sugarelli (Trachurus trachurus)? a Genova si chiamano Suelli, sono degli ottimi pesci azzurri pescati nei nostri mari, li si trovano freschissimi in pescheria e ad un prezzo veramente accessibile, a Genova in media il prezzo varia tra i 4 e i 6 euro al chilogrammo, quindi un buonissimo rapporto qualità / prezzo. La loro carne è ottima specialmente cruda. Inutile dire che appena gli ho visti in pescheria li ho subito acquistati.
Appena arrivato a caso mi son subito messo a sfilettarli, nel frattempo pensavo a come prepararli, crudi sicuramente, dovevo decidere però a cosa abbinarli, aperto la dispensa la confettura di cipolle rosse mi fava capolino, ho pensato che poteva abbinarsi bene sposando il dolce e fresco della carne del pesce. Poi per dare un po' di croccante ho aggiunto dei gambi di prezzemolo tritati e un po' di acidità con del succo di lime.
Messo tutto nei piattini e così come è stato veloce preparare questa ricetta, velocemente son stati svuotati i piattini con la fatidica frase finale "ce ne son ancora?". 
Un piatto davvero gustoso, con un bel bouquet di aromi e sapori, ideale per questi caldi giorni di estate.
Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimi crudo di sugarelli.

Ingredienti 2 due persone
3 sugarelli freschissimiil succo di mezzo limealcuni gambi di prezemolo confettura extra di cipolle rosse Le Tamericisale
Eviscerare i pesci quindi sfilettarli usando un coltello flessibile partendo dalla pinna sino ad arrivare alla testa, si otterranno così i due filetti, mentre la lisca può essere utilizzata per preparare un brodo. Eliminare la pelle girando i filetti con la pelle verso il passo passando con un mano il coltello radente al piano e con l'altra mano premendo i filetti verso il passo.Tagliare a cubetti piccoli i filetti e metterli in una ciotola, aggiungere il succo di mezzo lime, una presa di sale. un po' di gambi di prezzemolo tritati e un bel cucchiaino di Confettura extra di cipolle rosse (le Tamerici). Amalgamare il tutto per bene quindi, aiutandosi con un cucchiaino, sistemare il crudo nei piattini.
Buon appetito a tutte e tutti con questo ottimo crudo di pesce azzurro.