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Ingredienti: per 4-5 persone
Per il crumble:
Farina 50 g
Burro 50 g
Zucchero di canna 50 g
Farina di mandorle 50 g
Lamponi congelati q.b.
Per la crema:
Formaggio cremoso 300 g
Ricotta di pecora 300 g
Zucchero 150 g
Vaniglia 1,5 cucchiaio
Succo di limone 1,5 cucchiaio
Panna 250 g
Gelatina 2 fogli
Per la base:
Burro 100 g
Biscotti secchi (tipo Digestive) 200 g
Per la salsa ai lamponi
Lamponi freschi
Zucchero
Un dolce fresco e semplicissimo, a metà strada fra la cheesecake e il crumble.
Ce lo suggerisce la pasticcera Giulia Steffanina, che celebra l'incontro fra due dolci di origine anglosassone, accostando la nota soffice della classica cheesecake con il croccante del crumble. A rendere ancora più speciale questo dolce, il gusto dei lamponi.
Si tratta di un dolce che non prevede le uova tra gli ingredienti, dunque perfetto per chi è intollerante. Sarà la gelatina a conferire compattezza alla parte cremosa del dolce.
Preparazione: 20’
Cottura: 10’
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Per la base:
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Sbriciolare i biscotti (anche grossolanamente) e mescolarli al burro fuso.
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Il composto così ottenuto, pressato e distribuito sul fondo dello stampo, costituirà la base del nostro dolce.
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Per la crema:
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Mescolare insieme il formaggio con la ricotta passata al setaccio per renderla più soffice.
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Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.
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Aggiungere quindi la gelatina reidratata e la panna montata.
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Disporre la crema così ottenuta nello stampo, sulla base di biscotto.
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Mettere in frigorifero e lasciare rassodare per circa 6 ore.
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Per il crumble:
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Mescolare tutti gli ingredienti insieme e cuocere a 170° per circa 10 minuti.
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Per la salsa:
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Frullare insieme i lamponi con lo zucchero, regolando la quantità di quest'ultimo in base ai proprio gusti.