Crumble di carote e pastinache con asiago e nocciole – Carrot and parsnip crumble with asiago cheese and nuts

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Come vi avevo anticipato con la ricetta del rosti, ora comincia pure una serie di ricette dedicate alla pastinaca, ortaggio cugino della carota che io amo chiamare “carota albina”.

Vi raccontavo di quanto sia difficile trovare le pastinache qui da noi e di come io cerchi di farne scorta quando le trovo, spero vivamente cresca la produzione in Italia e se è vero che la domanda crea l’offerta, cerchiamo, se vi interessa anche a voi, di richiederla questa pastinaca ai nostri fruttivendoli, così magari inizia ad essere un po’ più reperibile! :)

Oggi vi presento un’idea per un contorno un po’ più ricco e saporito, in cui ho sposato la pastinaca alla cugina carota! Di crumble salati ne avevo già provati due (qui e qui) ed ho pensato che anche loro due stessero bene sotto ad una copertina croccante fatta con farina di farro e granella di nocciole. In più vi ho aggiunto il tocco cremoso e saporito dell’asiago, formaggio veneto D.O.P. che amo molto e di cui potete leggere qualcosa in più qui.

Questo crumble è davvero gustoso, veloce fa fare e pure da spazzolare… adoro addentare la verdura con il tocco croccante della copertura alle nocciole… a dirla tutta adoro i crumble in generale… un mix di morbidezza e croccantezza… ed infatti state sintonizzati che torno presto con un crumble dolce e di stagione! :)

• 3 carote
• 3 pastinache
• qualche rametto di timo limone
• 1 scalogno
• olio evo
• sale
• 80 gr di formaggio asiago
• 50 gr di farina 00
• 50 gr di farina di farro
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di burro freddo a tocchetti
• 50 gr di granella di nocciole

Pelare le carote e le pastinache e tagliarle a rondelle. Scaldare in una padella due cucchiai d’olio insieme allo scalogno tritato, unire le verdure, mescolare bene, unire le foglioline di timo limone sgranate dai rametti e coprire con mezzo bicchiere d’acqua calda. Cuocere per circa 10 minuti.
Preparare il crumble miscelando le farine con il sale, unire il burro freddo a tocchetti ed iniziare a lavorarlo con la punta delle dita insieme alla farina fino ad ottenere un mix bricioloso. Unire le nocciole e mescolare bene. Versare le verdure in una pirofila da forno (io ne ho usate due, quella della foto ed una più piccola). Mettere in mezzo alle verdure dei tocchetti di asiago. Coprire il tutto con il mix bricioloso e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti finchè il crumble inizi a dorarsi e vedete il formaggio fare le bollicine intorno.

Carrot and parsnip crumble with asiago cheese and nuts

As anticipated on the rosti recipe, I’m back with another parsnip recipe!

I was so happy to have found a good amount of parsnip (as said they’re rare in Italy) that now my freezer is packed and I’m ready to try some of the many recipes I want to try with this rare vegetable!

This time I paired parsnip with its orange “cousin”… the carrot and I made a savoury crumble with the creamy and tasty touch of my beloved Asiago cheese! (you can read more about this cheese here)

I love crumbles, sweet and savoury ones, cos you combine the soft and juicy fruit or vegetables with the crunchy top! …this time I made a crumble with a part of spelt flour and some chopped hazelnuts. All these ingredients together created a rich and tasty side dish that has been really appreciated! …it’s quick to make as much as to eat it! :)

And… as I just told you how much I adore crumble, stay tuned cos I’ll be back soon with another sweet and seasonal crumble! :)

• 3 carrots
• 3 parsnips
• Some lemon thyme sprigs
• Extra virgin olive oil
• Salt
• 80 gr asiago cheese
• 50 gr all-purpose flour
• 50 gr spelt flour
• 1 tsp salt
• 50 gr butter, cold and cut in chunks
• 50 of chopped hazelnuts

Peel carrots and parsnips and cut them in slices. Heat 2 tbps of olive oil in pan together with chopped shallot. Add carrots and parsnips, lemon thyme leaves and mix well. Saute for few minutes then cover with half a glass of water. Cook for 10 minutes.
In a bowl mix both flours with salt, add cold butter in chunks and work everything with fingertips until you get a crumble mixture, add chopped hazelnuts and mix well.
Place vegetables in a baking dish ( I used two, the one in the pic and a smaller one), place asiago cheese in cubes in among them and cover with the crumble mixture. Bake in preheated oven at 200° for about 20-25 minutes or until crumble gets golden and you see the cheese bubbling out from the sides.