Crumble di gelsi neri

Un mio caro amico mi ha portato appositamente mezzo albero di gelsi neri (cioè i gelsi ancora attaccati ai rami perchè appena li toccavi esplodevano!) raccolti in campagna e buonissimi.
Il mio caro fidanzato si è pazientemente messo a staccarli uno ad uno dai rami.
A quel punto dovevo decidere cosa farne. Solitamente qui in sicilia si usa fare la granita di gelsi, adatta all'estate e fresca, ma secondo me troppo dolce, quindi scartata! Altra possibilità era un dolce...ma non si trova molto sulla rete.
Allora ho deciso di fare un crumble ai frutti di bosco adattato a soli gelsi. Non avevo mai fatto il crumble...ma la parola mi affascinava molto, perchè dà la senzazione di croccantezza! E infatti il pezzo croccante sopra è buonissimo e in contrasto con la morbidezza dei gelsi che lasciano nell'impasto.

Io ho usato uno stampo da crostata classico...
Ingredienti:
250 g Farina 00
2 cucchiaini di Lievito per dolci
1 pizzico di sale
125g Burro fuso
225g Zucchero
3 Uova medie
250ml Panna Acida o yogurt
300g Mirtilli
Per il crumble:
50g Farina 00
50g Farina integrale
50g Burro
30g Zucchero
Iniziare preparando il crumble, che sarebbe la parte di sopra croccante: unire le farine, lo zucchero e il burro in una ciotola e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole. Mettere a riposare in frigorifero. Riscaldare il forno a 160°C.
Per la torta: mettere in una ciotola capiente  il burro morbido e lo zucchero. Montare con le fruste fino a quando il composto è soffice e bianco (almeno 10'). Aggiungere un uovo alla volta e incorporarlo bene prima di aggiungere il successivo. A questo punto setacciare la farina, il lievito e il sale e aggiungerli a cucchiaiate all'impasto alternando cucchiaite di panna acida. Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cospargere la superficie con i gelsi o con la frutta rossa scelta e poi con il crumble.

Cuocere la torta per 50' (prova stecchino). Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto e poi sfornare. Servire tiepida o fredda con un po' di panna appena montata e non zuccherata.
* Non sempre si trova la panna acida al supermercato....ma niente paura potete farla voi, aggiungendo alla panna fresca un cucchiaino di succo di limone. Mescolate ed aspettate 5 minuti. Io non la trovo mai al supermercato e preferisco usare lo yogurt, non sarà la stessa cosa ma và bene lo stesso.