Crumble di zucca,patate dolci e finferli

It’s “crumble mania“! Il mio periodo arancione a base di zucca continua, dopo la combo dolce-salato dei muffins e minicakes della scorsa settimana mi sono cimentata anche io con un crumble di zucca (già Sara e Carolina ne hanno proposta la propria versione qui e qui!) e ovviamente ho continuato imperterrita con il rosmarino che in questa mia versione ho usato sia nelle briciole del crumble sia come decorazione finale.

All’inizio avevo pensato di fare un gratin invece che il crumble ma quando mi sono messa a cercare nei cassetti della cucina lo schiacciapatate e non l’ho trovato mi sono data della storidta perchè io non ho uno schiacciapatate che invece è rimasto a casa della mamma, quindi dopo aver ristabilito l’ordine ho impastato velocemente burro,farina,grana e rosmarino per un crumble e rivisitato il tutto! Qui potete trovare la versione “estiva” del crumble salato che avevo preparato insieme ad Alice!

Ingredienti (per 4 persone)

300g polpa di zucca a cubetti

200g patate dolci a cubetti

300g funghi finferli

2 cucchiai di olio evo

2 spicchi di aglio

50g creme fraiche

Noce moscata a piacere

Sale q.b

Per il crumble

165g farina 00

70g burro freddo

25g parmigiano reggiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

Sale fino qb

Burro e pangrattato per lo stampo

Per decorare

Rosmarino fresco

Fiordisale

Mondate le patate dolci privandole della buccia e tagliandole a cubetti regolari; procedete allo stesso modo con la polpa della zucca.

Trasferite le patate dolci in una pentola con acqua fredda e portate a bollore, fate sobbollire per 10 minuti fino a che saranno tenere ma ancora intere; i cubetti non devono disfarsi ma restare sodi; scolate con una schiumarola e tenete da parte

Sbollentate anche i cubetti di zucca tenendo conto che la polpa della zucca è molto acquosa e quindi ha bisogno di pochissimi minuti di cottura; scolate con la schiumarola e tenete da parte con le patate;

Pulite i funghi e fateli saltare in padella con l’aglio e l’olio; dopo circa 4 minuti di cottura unite anche patate e zucca e fate insaporire le verdure insieme senza mescolate troppo (così che nn siano disfatte), regolate di sale a piacere e unitevi la creme fraiche. Tenete da parte il composto.

Accendete il forno statico a 200°

Preparate il crumble: riunite nella planetaria o nel mixer la farina con il parmigiano grattuggiato e il rosmarino fresco tritato finemente; unite anche il burro freddo di frigo tagliato a cubetti e azionate in modo da ottenre un composto molto bricioloso; se necessario unite qualche goccia di acqua molto fredda;

Imburrate leggermente e spolverate di pangrattato una teglia da forno trasferitevi il composto di funghi,patate dolci e zucca e distribuitevi sopra le briciole del crumble in maniera uniforme.

Spezzetate qualche ago di rosmarino fresco e distribuitelo sul crumble insieme ai granelli di fiordisale o semplice sale grosso integrale.

Cuocete in forno caldo per 35-40 minuti, fino a che il crumble prenderà un bel colore dorato.

Sfornate, lasciate intiepidire e portate in tavola direttamente con la teglia.