Cubetti di focaccia di farro ripieni di mortadella
La focaccia piace a tutti ed è sempre una gioia trovarla sul tavolo di un buffet, come merenda (anche da portare a scuola) o come antipasto.
Questa volta ho voluto impastarla con metà farina di grano tenero e metà farina di farro, per dare un gusto e una consistenza leggermente diverse: l’ho servita tagliata a cubetti e farcita con la mortadella.
Per questa ricetta ho utilizzato farina di farro setacciata biologica macinata a sasso con molino ad acqua del Molino Ronci.
INGREDIENTI (per 6-8 persone)
500 gr di farina 0
500 gr di farina di farro
500 gr di acqua tiepida
60 gr di olio extravergine d'oliva
15 gr di sale fino
40 gr di lievito di birra
20 gr di malto o zucchero
Per completare:
olio extravergine d’oliva
aglione (salamoia bolognese) o sale e rosmarino tritato
300 gr di mortadella affettata fine
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e far lievitare per mezz'ora coperta a campana con una ciotola (fino a raddoppio).
Stendere la pasta (circa 1 cm di spessore) su una teglia ricoperta con carta ad forno.
Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi: versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e una manciata di aglione (salamoia bolognese) e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15/20 minuti sulla griglia di mezzo del forno.
Sfornare, far intiepidire, tagliarla a metà in senso orizzontale e farcirla con la mortadella.
Tagliare a cubetti e disporre su un piatto da portata o un tagliere di legno.