C’è chi l’ha assaggiato appena aperta la confezione ed è inorridito….giustamente, perchè il tofu è praticamente insapore.
Ma c’è speranza, basta imparare a cucinarlo per scoprire un ingrediente incredibilmente versatile a cui possiamo conferire i sapori preferiti, dolci o salati. Questi cubetti sono perfetti per uno spuntino o per degli stuzzichini di un aperitivo, ma anche come secondo, abbinati a delle verdure.
Le piramidi piccanti a base di daikon fresco e zenzero sono utili per favorire la digestione dei grassi del fritto, che andrebbe sempre accompagnato da radici come il daikon o i ravanelli o dai sapori piccanti come quello dello zenzero o del rafano.
Per circa 20-30 cubetti di tofu:
180-200 g di tofu naturale
1 bustina di zafferano
100 g di farina di farro “0”
½ cucchiaino di lievito naturale (cremor tartaro)
prezzemolo per guarnire
tamari o shoyu q.b.
Olio per friggere (di sesamo, o di mais e girasole spremuti a freddo)
stuzzicadenti
Per le piramidi piccanti:
150-200 g di daikon fresco o di ravanelli)
un pezzetto di radice di zenzero fresca
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm di spessore e trasferiscili in una ciotola. Versa un po’ di salsa di soia (5-6 cucchiai) e poca acqua, sufficiente per coprire i cubetti e lasciarli marinare per 2-3 ore.
Pulisci il daikon e grattugialo finemente. Strizza la polpa e mettila da parte. Grattugia lo zenzero per ottenere circa una punta di cucchiaino di polpa e mescolala al daikon. Aggiungi l’acidulato, mescola e forma con le mani delle piramidi (o altre forme) per accompagnare gli spiedini. Se ti piace puoi aggiungere anche del wasabi in polvere o in pasta.
Trascorso il tempo necessario prepara una pastella unendo in una ciotola la farina, lo zafferano e acqua quanto basta per formare una pastella densa.
Scalda abbondante olio in una padella e nel frattempo prepara i cubetti di tofu infilzandoli ognuno con uno stuzzicandente.
Immergili nella pastella e tuffali nell’olio bollente per qualche minuto finchè saranno dorati. Lasciali intiepidire su carta assorbente e servi accompagnati dalle piramidi piccanti e da una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon appetito!