CucChiara: Yassa...il Piatto Senegalese

Ed eccovi le immagini del piccolo ricettario CucChiara che vi abbiamo presentato nel post precedente...e come sapete non potevano mancare!
Cominciamo con il piatto proposto dalla donna senegalese.Abbiamo pensato di raccontarvi come questa bella esperienza per noi ha rappresentato un incontro tra culture diverse e uno scambio di tecniche di cucina, utilizzo di spezie e storie, racconti...Mentre sceglievamo i piatti da preparare per l'inaugurazione e per il lancio del gruppo CucChiara si rifletteva intorno a modalità di presentazione e fruibilità di piatti freddi, nonchè sostenibilità. Infatti, in un primo momento questo piatto contemplava anche la presenza della carne; così, mentre l'amica senegalese ci raccontava ingredienti e preparazione di questa bontà, ad un certo punto ha parlato della carne halal...i nostri sguardi, d'un tratto, avevano l'aria interrogativa!?! Cosa è la carne halal? Ci spiega che è un tipo di uccisione dell'animale. Infatti, se in Italia in genere si usa sparare agli animali, in Africa solitamente si uccidono con il coltello, lasciando poi che il sangue fluisca lentamente fino ad esaurimento...questo permetterà alla carne dell'animale di rimanere molto morbida, mentre lo sparo la irrigidirà, optando così, in seguito, per diversi processi di macellazione che la renderanno morbida e gustosa. E' ovvio che non è possibile escludere le ragioni religiose in cui non ci dilungheremo.
E poi...per la cultura africana...non c'è cibo, senza danza!! In fondo, anche noi abbiamo danzato fra racconti e curiosità su culture, poi, non così distanti tra loro...

Ingredienti
500g riso basmati
500g cipolla
500g carote
500g fagiolina
500g pomodoro
200g mais
100g peperoni
1 kg carne di pecora halal
1 testa d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Curry in polvere
Dado vegetale
Menta
Pesce secco (si compra negli alimentari indiani)
Per la salsa Ingredienti
Olio extravergine di oliva
Cipolla tritata finemente
Peperone in piccolissimi pezzi
Sale
Senape
Poca acqua Mettete a riscaldare un po’ d’olio extravergine di oliva in una padella, tagliate la carne e soffriggetela insieme a qualche spicchio di aglio e il sale; aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 2L di acqua e dopo 10 minuti il pepe nero, aglio in spicchi, il dado vegetale, il sale, la menta e del pesce secco per insaporire. Lasciate cuocere per 10 minuti. Tirate fuori la carne e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere per 7 minuti. Mettete a bollire dell’acqua con del sale, tagliate in piccoli pezzi le carote e la fagiolina e fate cuocere per 7 minuti. Tagliate i pomodori e i peperoni in piccoli pezzi, aggiungete il mais e l’olio lasciandoli crudi.
Componete il piatto alla cui base metterete il riso a cui aggiungerete la carne, le carote e la fagiolina, e gli ingredienti a crudo.