cucina abruzzese - tacchino alle castagne

una ricetta classica abruzzese il tacchino viene riempito con le castagne arrostite

ingredienti

un tacchino di circa 3 kg disossato
2 kg di castagne arrostite
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
2 dl di vino bianco secco
riccioli di strutto
sale e pepe di mulinello

prendete il tacchino e spolverizzatelo con il sale e pepe all'interno il trito di erbe e parte delle castagne umettate con riccioli di struttoarrotolatelo chiudetelo con cotone
mettetelo in una pirofila unta di strutto mettetelo in forno a 170° e lasciatelo cuocere almeno 3 ore
intanto schiacciate le castagne con il mortaio
in una casseruola legate la crema di castagne con il fondo di cottura di tacchino ed il vino mescolate spesso quando il tacchino sarà pronto servitelo con il sughetto