Cucina con Rory #7: i biscotti di farina di riso al cocco

Miei cari,

oggi vi propongo dopo un po’ di tempo una mia nuova ricetta che ha avuto un discreto successo, ovvero i biscotti di farina di riso al cocco. Praticamente sono stata “costretta” a farli perché avevo della farina di riso da utilizzare, visto che come una niubba avevo comprato quella al posto della polvere di riso, che abitualmente utilizzo come cipria. Mi serviva un riutilizzo e quindi eccoci qui.

Ingredienti

400 gr di farina di riso

150 gr di burro

120 gr di zucchero semolato

2 uova

1 pizzico di sale

100/150 gr di farina di cocco per la copertura

Preparazione

1. Mettete su un bel pezzo divertente, tipo la nuova hit del Casto Divo. Fate ammorbidire il burro, mentre in una terrina sbattete le due uova con il pizzico di sale. Unite il burro, mescolate bene, aggiungete lo zucchero e pian pianino la farina. Mescolate bene il tutto.

2. Passate l’impasto, che sarà granuloso, sul piano da lavoro. Impastate ben bene. Quindi formate una palla, mettetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora.

3. Riprendete la palla. Mettete sul piano da lavoro un mucchietto di farina di cocco. Iniziate a formare con poco impasto delle palline e passatele nella farina. Mettetele su una teglia foderata di carta da forno. Intanto, preriscaldate il forno a 180°. Infornate i biscotti per 12-15 minuti (saranno lievemente dorati ma comunque bianchicci, non temete) ed il gioco è fatto!

Avete mai provato la farina di riso? Ma soprattutto, vi è mai capitato di dover riutilizzare una cosa con cui dovevate fare tutt’altro?