Cucina economica: crema piccante di melanzane

Questo è un antipasto freddo a base di melanzane da servire con pane tostato o tartine. Buono anche da splamare sul radicchio.

Crema piccante di melanzane
Ingredienti:
2 melanzane nere
sale
1 peperoncino piccante
olio extra vergine d’oliva
1 cipolla piccola

Laviamo le melanzane, tagliamole a metà e sbollentiamole per circa 15 minuti. Scoliamole, eliminiamo la buccia e passiamole al passaverdura. Mettiamo poco olio in una padella, uniamo la cipolla tritata e facciamola rosolare. Uniamo la purea di melanzane, saliamo e facciamo asciugare per qualche minuto. Versiamo in una ciotola di vetro, facciamo freddare ed uniamo il peperoncino. Miscchiamo, copriamo e conserviamo in firogrifero fino al momento di servire.