Cucina giuliana: Schinkenflecken

POST IN DIALETTO TRIESTINO E PIU' SOTTO IN ITALIANO

El schinkenflecken xe un piatto tipico della cusina triestina, drio sta ricetta se scondi un pasticcio o come se ghe disi in lingua una lasagna, al persuto. Xe un piatto dal gusto corposo e i gusti principali xe l’ovo e el persuto, come in tutti i pasticci xe uno strato de pasta e un de ripien, e in sto caso el ripien xe fatto de ovo, persuto e panna. La cottura xe ovviamente in forno, per cui poderemo goderselo ancora per poco, ma andemo in cusina a veder come se lo prepara. Ne servira:



Per la pasta
2 ovi 3 etti de farina 00 Sal Disponemo la farina a fontana sulla spianatoia zontemo un pizigo de sal e in mezzo rompemo i ovi, li battemo con la forchetta e zerchemo de incorporar la farina, impastemo con le man e tiremo la sfoia col mattarel. Dalla sfoia taiemo dei rettangoli de pasta e lasemoli riposar, intanto preparemo la farcia con:
250 gr de crudo 2 ovi 100 gr de panna 70 gr de burro Tritemo el persuto  separemo i ciari dei ovi dai rossi. Lavoremo i rossi col burro ammorbidido, montemo i ciari a neve e tignimoli de parte. Al composto de burro e ovi ghe zontemo el prosciutto e per ultimi i ciari de ovo stando attenti a no smontarli. Ciolemo i rettangli de pasta e femoli boir in acqua bollente per pochissimi minuti, scolemoli su una strazza e cavemo l’acqua che vanza; ciolemo una teglia de forno e metemo insieme el nostro pasticcio metendo un strato de pasta e un de farcia e per ultimo metemo un strato de prosciutto. Metemo a cusinar in forno a 150° per 45 minuti e el schinkenflecken xe pronto.
N.B.: Nel ripien no xe de meter mai el sal perche el crudo xe za sai saporito de suo. Xe possibile far una version piu legera nel gusto metendo el cotto al posto del crudo, in sto caso xe de meter un poco de sal nella farcia.
IN ITALIANO: ©http://nuvoledifarina.blogspot.it Lo schinkenflecken è un piatto tipico della cucina triestina, dietro questo nome si nasconde una lasagna, anzi per dirla alla triestina un pasticcio, al prosciutto. E' un piatto dal gusto corposo in cui i sapori principali sono quelli dell'uovo e del prosciutto crudo; come in ogni lasagna che si rispetti strati di pasta si alternano a starti di ripieno e in questo caso il ripieno è composto principalmente da prosciutto crudo, panna e uova. La cottura è ovviamente in forno, per cui possiamo godere di questo piatto ancora per poco, ma andiamo in cucina a vedere come si prepara; occorrono:
per la pasta: 2 uova 300 gr di farina 00 sale Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungiamo un pizzico di sale e al centro rompiamo le uova; con la forchetta battiamo le uova e man mano cerchiamo di incorporare la farina, impastiamo poi con le mani e con il mattarello tiriamo la sfoglia. Da questa tagliamo dei rettangoli di pasta e facciamoli riposare, nel frattempo prepariamo la farcia con: 250 gr di prosciutto crudo 2 uova 100 gr di panna da cucina 70 gr di burro Tritiamo finemente il prosciutto crudo, separiamo i tuorli dagli albumi. Lavoriamo i tuorli con il burro ammorbidito, montiamo gli albumi  a neve e teniamoli da parte. Al composto di tuorli e burro aggiungiamo il prosciutto crudo e la panna, per ultimi uniamo gli albumi incorporandoli all'impasto lentamente per non smontarli. Prendiamo ora i nostri rettangoli di pasta e facciamoli bollire in acqua per pochissimi minuti, scoliamoli su un canovaccio e tamponiamo bene l'acqua in eccesso; prendiamo una teglia da forno e iniziamo a comporre la nostra lasagna alternando la pasta con la farcia terminando con uno strato di prosciutto. Mettiamo in forno a cuocere a 150° per circa 45 minuti e lo schinkenflecken è pronto. N:B: Nel ripieno non mettere mai il sale perché è il crudo è già saporito di suo. E' possibile fare una versione più soft nel gusto sostituendo il cotto al crudo, in questo caso è necessario aggiungere un pizzico di sale alla farcia. Adesso vi invito a leggere le proposte delle altre 19 regioni + la ricetta della guest del mese, vincitrice del nostro giochino, siete curiosi? E allora eccoli qui: Valle D'Aosta - Zuppa di pane, la Vapellenentse http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it Piemonte - Patate alla savoiarda http://lacasadi-artu.blogspot.it/ Lombardia - Asparagi fasciati http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/ Trentino Alto Adige – Smacafam http://afiammadolce.blogspot.it/ Veneto - Spiedini di polenta http://ely-tenerezze.blogspot.it/ Emilia Romagna – Batarò http://zibaldoneculinario.blogspot.it/ Liguria - Torta di bianchetti http://arbanelladibasilico.blogspot.it/ Toscana - Torta di carciofi http://www.nonsolopiccante.it/ Umbria –Biscio http://amichecucina.blogspot.it Marche - Verdure gratinate al forno http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it Abruzzo - Cannelloni all'abruzzese http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ Molise – Fiarone http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/ Lazio - Zucchine imbottite alla romana http://elly-chezentity.blogspot.it Campania - Pizza con mozzarella di bufala http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina Puglia - Tiedd d recchitedd o furn http://breakfastdadonaflor.blogspot.it Basilicata – Orecchiette al tegamino http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina Calabria - Rotolo con rosamarina http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi Sicilia - Parmigiana di melanzane http://www.cucinachetipassa.info Sardegna - Torta salata con carne e olive sa pingiadedda http://blog.giallozafferano.it/vickyart Guest blog per il mese di Aprile dal Lazio - Panzerotti alla romana http://www.unpezzodellamiamaremma.com/