I dolmades possono essere serviti accompagnati da succo di limone o da yogurt greco. Sono ottimi anche freddi e possono essere conservati in frigorifero per 3 o 4 giorni.
La preparazione è semplice: dopo aver pulito le foglie di vite le si fanno lessare in abbondante acqua salata per breve tempo; successivamente vengono scolate e stese ad asciugare su un panno.
- 20/40 foglie di vite (dipende dalla loro grandezza)
- 450 gr di carne macinata mista
- 1 cipolla
- 200 gr di riso
- 1 uovo
- mentuccia fresca (o essiccata)
- 15 g di burro ammorbidito
- prezzemolo fresco
- aneto
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- acqua
Come si fa
- Unire in un recipiente la carne, le cipolle tritate (meglio se rosolate in padella con un po’ d’olio) il riso e le spezie.
- Se il composto dovesse essere troppo duro, aggiungete un goccino d’acqua.
- A questo punto formiamo gli involtini.
- Stendete la foglia di vite cotta sul piano di lavoro, avendo cura di posizionarla con la parte dello stelo rivolta verso l’alto (dove le nervature della foglia sono in rilievo).
- Posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia di vite
- Continuare a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto e chiuso da entrambi i lati
- Disporre quindi gli involtini nella pentola uno vicino all'altro senza lasciare spazi e versarvi sopra il burro precedentemente sciolto in una padellina
- Riempire quindi la pentola con acqua o brodo, coprire e lasciar cuocere per circa 2 ore.
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