la polpa di limone è un ingrediente molto versatile e interessante utilizzato in vari paesi del bacino mediterraneo per dividerla in spicchi sbucciate i limoni a vivo e poi con un coltellino seguite la struttura costeggiando le pellicine
con la polpa di limone ottenuta si possono condire diverse preparazioni dal pesce crudo ai cipollotti oppure insalata con olive aglio finocchio origano e prezzemolo con olio sale e pepe
IN MAROCCO
il limoni vengono conservati sotto sale ecco come fare
incidete a spicchi 8 limoni lavati facendo attenzione di tenerli uniti sul fondo e riempiteli con molto sale almeno 1 cucchiaio per ciascuno richiudeteli e metteteli in un vaso di vetro versatevi 5 cucchiai di olio di oliva e una quantità di acqua sufficiente a riempire il vaso per metà premeteli chiudete ermeticamente e riponete in un luogo asciutto e buio
dopo un mese saranno pronti da usare per insaporire stufati ricchi di spezie se volete attenuare il salato lavateli prima di utilizzarli
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