cucina milanese - nervetti in insalata

un tradizionale antipasto freddo che della cucina milanese che stuzzica con la cipolla cruda se hai tempo di prepararlo prima diventa più saporito .
Puoi arricchirla in tanti modi I nervetti sono ricavati dalle cartilagini del ginocchio e dello stinco di vitello

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di nervetti
una cipolla bianca
100ml di olio
2 cucchiai di aceto
prezzemolo
sale fino pepe

lavare il prezzemolo tritarlo finemente
in una ciotola versare l'aceto con un pizzico di sale e pepe sbattere con la forchetta finchè il sale non sarà sciolto
Unire a filo l'olio senza smettere di sbattere fino ad ottenere una salsina
sbucciare le cipolle e tagliarle a fette in un'insalatiera mettere i nervetti e li irrorare con la salsina completare con il prezzemolo e la cipolla ad anelli