Nuovo appuntamento con la rubrica di cucina regionale eccezionalmente spostata al sabato. L’argomento che ci porterà di nuovo viaggio in giro per l’Italia è “I Dolci Pasquali“.
Cogliamo l’occasione per dare il benvenuto alla regione Lazio che da questa settimana entrerà a far parte nel nostro nutrito gruppo rappresentata dal blog Chez Entity.
Il nostro dolce pasquale lo abbiamo scelto dalla tradizione fiorentina: i biscotti quaresimali. Si racconta che a metà Ottocento, in un convento sperduto fra Firenze e Prato, alcune monache volenterose abbiamo inventato durante il periodo di Quaresima i biscotti che oggi vi presentiamo. Sebbene altre fonti (forse più veritiere e autorevoli) attestino la paternità a una nota fabbrica di biscotti fiorentina nei primi del ’900, a me piace pensare che la loro origine sia veramente legata alla Pasqua: la loro forma richiamerebbe le parole del vangelo, l’assenza di burro e di altri grassi di origine animale un segno di penitenza.
Sono biscotti semplicissimi e profumati di arancia, con pochi ingredienti e dal caratteristico colore scuro dovuto all’unico “peccato” concesso: un po’ di cacao amaro in polvere.
“O’ che tu la smetti! Un tu fa’ artro che spelluzzicare! Poi quando si va a ta’ola un tu mangi nulla!!”
(La vuoi smettere! Non fai altro che assaggiare e poi quando andiamo a tavola non hai fame!)
Ecco le altre ricette:
CALABRIA: Cudduraci di Rosa ed Io
CAMPANIA: La mia pastiera napoletana di Le Ricette di Tina
SICILIA: Cassatelle siciliane di Cucina che ti passa
LOMBARDIA: La colomba di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: La fugassa di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di Nuvole di farina
PIEMONTE: Salame del Papa di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Ciambella romagnola di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Corona pasquale di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Scarceddè di Breakfast da Donaflor
LAZIO: di Chez Entity
TOSCANA: Biscotti quaresimali di Firenze di Non Solo Piccante
Tempo:
45min
Persone:
6
Difficoltà:
Ingredienti per 6 persone:
- 150 gr Farina 00
- 3 chiare d’uovo
- 170 gr di zucchero a velo
- 30 gr di cacao amaro
- Scorza d’arancia grattugiata
- Sale
Preparazione biscotti quaresimali di Firenze:
1. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: zucchero, farina, cacao e la scorza di arancia.
2. Montate le chiare a neve con un pizzico di sale. Successivamente mescolate con gli altri ingredienti lavorando con una forchetta fino ad ottenere un impasto non troppo solido.
3. Servendovi di una sacca da pasticcere con un beccuccio abbastanza grande (io ne ho usato uno a stella) creare le lettere dell’alfabeto su di un foglio di carta da forno. Informare per 15 minuti a 150°.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake