Cucina Regionale Toscana: Spezzatino con patate alla toscana

Questa settimana la rubrica di cucina regionale ci porta a spasso per l’Italia facendoci conoscere piatti tipici a base di carne… e noi toscani ne siamo veri consumatori. La ciccia ci piace tutta, ma sicuramente quella bovina regna incontrastata sulle nostre tavole tanto che al richiamo della vitella chianina non si può proprio dire di no. Famosissima è la bistecca alla fiorentina, il piatto per eccellenza toscano, oppure la tagliata con rucola e grana. Rifacendosi però alla tradizione contadina (d’altra parte da lì vengono le migliori ricette toscane), mangiare bistecca era un lusso veramente raro. Così spesso le massaie cucinavano parti meno nobili e soprattutto meno costose, come il muscolo di zampa. Da qui nasce lo spezzatino toscano, arricchito con patate e insaporito da un ricco soffritto.

“Mangiala un po’ di ciccia che tu se’ secco come un uscio”

Diamo il benvenuto a due nuove regioni: la Liguria e l’Umbria… l’Italia è quasi fatta

 

Ecco le ricette di questo nuovo appuntamento sulla cucina regionale:

CALABRIA: La carne dei pastori di Rosa ed Io 
CAMPANIA: Peperoni imbottiti di Le Ricette di Tina
SICILIA: Salsiccia condita rustuta di Cucina che ti passa
LOMBARDIA: Manzo alla California di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Polastro in tecia di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Luganighe in salsa de Teran di Nuvole di farina
PIEMONTE: Brasato al barolo di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Coppa arrosto di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Oseleti Scampadi di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Tiedd d spezzatin o furn c l patan di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Saltimbocca alla romana di Chez Entity
LIGURIA: Coniggio a sanremasca di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Faraona alla leccarda di 2 amiche in cucina
TOSCANA: Spezzatino con patate alla toscana di Non Solo Piccante

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Tempo: 2h 30′
Persone: 6 Difficoltà:

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Ingredienti

• 1,2 kg di muscolo di vitella chianina
• 600 gr. di pomodori pelati
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 4 patate
• brodo di carne
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione spezzatino con patate alla toscana

1. Fate scaldare 6 cucchiai d’olio sul fondo di un coccio toscano. Aggiungete tutti gli odori tritati finemente e fate soffriggere qualche minuto.

2. Aggiungete la carne chianina tagliata a ticchetti. Fate rosolare e insaporire fin quando risulterà ben colorita e l’acqua sarà tutta evaporata. 

3. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare. Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per 1h e 30 minuti o fin quando la carne non risulterà tenerissima. Aggiungete il brodo di carne quando lo richiede. Aggiustate di sale e aggiungete abbondante pepe.

4. Infine mettete le patate pelate e tagliate a tocchetti. Fate cuocere fin quando non risulteranno morbide.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Un coccio al mese per 12 mesi del Blog di Max…