Cucina Storica: Risotto alla Giuseppe Verdi dello chef Pellaprat

Arricchiamo la nostra nuova rubrica "Cucina Storica" dedicata alle ricette protagoniste dei pranzi e delle cene di grandi personaggi della storia o della cultura. Talvolta vi spiegheremo come realizzare quella che fu l'ordinazione abituale di un grande condottiero, a volte saranno le ricette preferite di un Re o di una nobildonna, in altri casi si tratterà di un piatto dedicato ad un grande intellettuale da un grande chef.
Quest'ultimo è circa il caso del piatto che vi presentiamo oggi: il risotto alla Giuseppe Verdi. Lo chef francese Henri-Paul Pellaprat (1869-1952) lo dedicò al grande Maestro - e senatore - parmense, quasi suo contemporaneo, che oltre ad essere uno dei più grandi musicisti, compositori e direttori d'orchestra del mondo, apprezzava anche molto - da buon romagnolo - la buona cucina.  In omaggio ai suoi natali, nella ricetta troviamo infatti come ingredienti base il Prosciutto di Parma ed il Parmigiano reggiano.
Qualche info sullo chef 
Henri-Paul Pellaprat fu uno chef e scrittore di numerose guide gastronomiche. Quasi un cuoco-prodigio, dopo essere stato allievo di grandi nomi della cucina Belle Epoque come Père Lépey e Auguste Escoffier, nel 1895 - a circa trent'anni - fonda ed insegna nella scuola del Cordon Bleu, l’istituzione gastronomica francese più rinomata al mondo. Dopo aver lavorato nelle migliori cucine e aver insegnato per trent’anni cucina e pasticceria, si è dedicato alla scrittura di numerosi e autorevoli trattati di gastronomia, ancora oggi riconosciuti come capisaldi per cuochi di ogni livello. Egli è tuttora considerato il padre della cucina francese moderna.
Ricetta 
INGREDIENTI per 4 persone  320 g di riso carnaroli 60 g di burro 80 g di funghi coltivati 80 g di punte di asparagi 80 g di Prosciutto di Parma 80 g di pomodori pelati 5 cl di panna da cucina un litro di brodo di carne 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato ½ cipolla affettata sottilmente
PREPARAZIONE (25 minuti per la preparazione + 16 minuti per la cottura)  Pulire e tritare la cipolla. Pulirei funghi  tagliando via la punta del gambo con le radici e lavandoli se necessario con un panno umido, tagliateli a lamelle. Lavate gli asparagi, tagliate via i gambi e fate cuocere le punte in acqua bollente per 5 minuti.  Tagliare il prosciutto a listarelle e i pomodori pelati a cubetti. Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con metà del burro e, appena questo si sarà sciolto, la cipolla tritata finemente. Appena si sarà imbiondita leggermente, aggiungere il riso e fare tostare a fuoco vivace per un minuto fino a quando non diventerà trasparente, continuando a mescolare. Aggiungere quindi i funghi, il prosciutto, gli asparagi, ed i pomodoro a cubetti. Versare il brodo uno o due mestoli alla volta, aspettando che questo si assorba, mentre continuate a mescolare, prima di aggiungere altro brodo e, dopo circa 8 minuti aggiungere la panna. Completare la cottura per altri 8 minuti, togliere dal fuoco e amalgamare con il burro rimasto ed il parmigiano, mescolando per bene fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Servire subito.
Buon appetito a tutti. Corro ai fornelli!
Con affetto, Irene