Cucina terragna, cucina di mare da Napoli a Sorrento

Le ricette di Napoli
di Luciano Pignataro
Prefazione di Enzo Vizzari
Edizioni L'Ippogrifopagine 699 € 15,00

Le Tre Arcate Piano di Sorrento

Il Buco a Sorrento

Alfonso Iaccarino

Devo confessarvi che il libro più venduto in trent'anni ormai di attività libraria è stato "La cucina napoletana di mare" di Luciano Pignataro, il libro ebbe successo perchè, rubando un'espressione a Enzo Vizzari dalla prefazione di questo ricettario, descriveva una cucina, quella napoletana, che "parla al cervello ed al cuore" e se ad asserirlo è un piemontese c'è da credergli.
Nelle ricette di Napoli ,
Luciano Pignataro è tornato a raccogliere le ricette campane,a rubricare letteratura culinaria che racconta ai palati stranieri il nostro modo di vivere e di amare.
In questo nuovo ricettario la nostra regione è rappresentata a trecento sessanta gradi, si va dalla cucina casertana a quella cilentana, dalla cucina irpina a quella sorrentina ed a quest'ultima dedica più di una riflessione, perchè se al Nord, molti anni orsono, grazie al genio di Gualtiero Marchesi la cucina diventava Grand Gourmet, in Campania è stata la geniale sensibilità di alcuni chef fra tutti Alfonso Iaccarino che ha fatto dei piatti di pasta,pesce,carne e verdure un prodotto artigianale non rinunciando mai alla geniunità della materia prima che li compongono, anche quando insieme ai Quattro Passi, La Taverna del Capitano,La Caravella,La Torre del Saracino ,il Melograno e tanti altri hanno conquistato il Jet Set internazionale resistendo alle sirene del marketing e dell'omologazione coscienti che solo difendendo la propria identità ,come hanno sempre fatto i Francesi, si offre e si offrirà sempre un prodotto d'eccellenza e unico al mondo. Se avete voglia di leggere un libro di cucina di quelli come li scriveva Artusi, semplice e chiaro  perchè avete voglia di una zuppa di ceci e calamari o di scialattielli ai funghi porcini e volete che il risultato del vostro mantecare sia quello che vi impiattano gli chef campani , questo è il libro che fa per voi.

Gennaro Esposito,Torre del Saracino

di Luigi De Rosa
(le immagini presenti nel post sono tratte dal web e la raccolta di artisti dei fornelli che vi propongo le cui ricette troverete nel testo, non è affatto esaustiva,anzi chiedo scusa ai tantissimi cuochi  che per mancanza di spazio non ho potuto citare fotograficamente.
Se avete voglia di seguire Luciano Pignataro sul web Vi consiglio  il sito www.lucianopignataro.it)


Antica Trattoria Sorrento



Lo Stuzzichino Sant'Agata sui due Golfi