Cucina Turca: Pollo speziato

La cucina turca è considerata una delle migliori nel mondo. E'un mix tra la cucina mediterranea e quella orientale; tra l'olio d'oliva, ingrediente tipicamente mediterraneo, e le spezie, ingredienti base della cucina orientale.

• 2 kg di pollo tagliato in 12 pezzi,
• 3 grossi pomodori sbucciati, dissemati e tritati,
• 2 cipolle tritate sottili
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati
• 1 bustina di zafferano,
• 4 cucchiai d’olio d’oliva,
• 1 foglia di alloro
• 2 peperoncini ( senza semi) ed affettati finemente,
• 1 tazza di olive snocciolate e affettate,
• 2 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di uvetta bianca ammollata in acqua bollente
• ½ kg di riso a grano lungo,
• sale e pepe a piacere,
• salsa Tabasco a piacere,
• ½ cucchaino di cumino macinato

Come si fa
Rimuovete tutta la pelle dai pezzi di pollo. Condite il pollo con sale e pepe. Arrostite il pollo spellato in olio. Rimuovete i pezzi non appena si imbruniscono. I pezzi di pollo dovranno essere piuttosto cotti, se non lo sono, abbassate il fuoco e continuate a cuocerli. Togliere la carne dal fuoco e mettere da parte Nella casseruola vuota aggiungere le cipolle cuocetele fino a che non s’ammorbidiscano. Aggiungete l’aglio, la foglia d’alloro e il coriandolo macinato. Incorporate e mescolate il riso fino a che non sia ben amalgamato con l’olio. Versate i peperoncini sminuzzati e senza semi, poi cuocete per qualche minuto ancora.
Incorporate i pomodori, il cumino e lo zafferano. Aggiungete l’uvetta ammollata. Rimettete il pollo nella padella, versate 2 tazze di brodo di pollo bollente, coprite la padella e  abbassate il fuoco Lasciate sobbollire per 10 minuti.
Quindi aggiungete le olive e il riso Continuate la cottura per altri 10-15 minuti fino a che il riso sia pronto. Aggiungete, infine, un po’ di Tabasco e servite il piatto caldo.