Cucinare con l'Acticook: risotto allo zafferano con julienne di speck croccante

Da tempo leggevo di persone che fanno regolarmente il risotto in pentola a pressione. Confesso che la cosa mi ha sempre lasciata un tantino perplessa. Sì, insomma... mi sono sempre domandata con che coraggio si potesse chiudere una pentola con dentro il riso, impostando un tempo di cottura e senza mai controllarlo, quando tutti sanno che il risotto richiede una supervisione continua, un'aggiunta di liquidi graduale, un rimestamento accurato, per riuscire ad ottenere il punto di cottura ottimale e, con un po' di perizia, anche la caratteristica Insomma, dopo tanto pensare, mi sono fatta coraggio e ho voluto provare anch'io a fare il mio primo risotto in pentola a pressione, nella mia mitica onda?
Eppure non solo continuavo a leggerlo e sentirlo menzionare con insistenza, ma ne sentivo anche declamare il risultato soddisfacente e, per giunta, da persone che di certo non si accontentano di mangiare pietanze mediocri.
Acticook.

Per cominciare, ho voluto provare con un semplicissimo risotto allo zafferano che, a fine cottura, ho guarnito con una julienne di speck croccante, idea presa dal Che dire? Non senza sorpresa, ho constatato che anche in pentola a pressione, e in soli 8 minuti, si può fare un ottimo risotto. Nell'incertezza della principiante, sono stata un po' avara di liquidi, e per questo motivo purtroppo non ho ottenuto un bel risotto cremoso e all'onda, come vuole la tradizione. Però il riso era cotto alla perfezione, i chicchi erano al dente e ben separati. Perciò, la prossima volta, usando 2 ecodosi di liquido anziché 1 e mezzo come ho fatto stavolta, il risotto dovrebbe venire
blog della Riccia.
quasi perfetto ;-)

Le dosi date qui di seguito sono per Versare l'acqua tutta in una volta e aggiungere l'
due persone.

• 160 g di riso carnaroli
• 1 cipollotto rosso
• 1 bustina di zafferano
• 2 ecodosi (1/2 litro) di acqua
• 1/2 cucchiaino di insaporitore vegetale
• olio evo, vino bianco, sale e pepe
• una noce di burro per mantecare
• 2-3 fettine di speck

Affettare sottilmente il cipollotto e farlo rosolare con un po' d'olio evo nella pentola Acticook. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, quindi sfumare col vino bianco.
insaporitore.
Mescolare, incoperchiare e serrare la leva del coperchio in posizione 2, impostando 5 minuti come tempo di cottura. Abbassare la fiamma al primo bip bip e lasciar trascorrere il tempo impostato. Quando risuonerà di nuovo il bip bip, far sfiatare gradualmente il vapore, aprire il coperchio e aggiungere lo zafferano. Mescolare per far disperdere bene lo zafferano e ottenere una colorazione gialla uniforme, chiudere nuovamente il coperchio e rimettere sulla fiamma, impostando un tempo di cottura di 3 minuti.
Nel frattempo, scaldare un padellino antiaderente e tagliare le fettine di speck a striscioline. Buttarle nel padellino rovente e lasciare che diventino croccanti, agitando il padellino per non farle bruciare.

Quando risuonerà il bip bip finale, togliere la pentola dal fuoco, far sfiatare lentamente, aprire e mescolare il risotto, aggiustando di sale e pepe e mantecando con una noce di burro.
Lasciar riposare 2-3 minuti, impiattare e servire guarnendo ogni porzione con lo speck croccante.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato, se gradito.