Cucinare con le erbe aromatiche

Mentre mercoledì scorso ero a Paestum per l’ultima giornata de Le Strade della Mozzarella, a Rivoli (To) Erica e Camilla stavano preparandosi per una lezione del tutto speciale: Cucinare con le erbe aromatiche, in collaborazione con i Fratelli Gramaglia.

E così, ancora una volta, la location della Scuola d’arte culinaria La Maggiorana è stata il palcoscenico di gusti, profumi ed esperienze che hanno raccontato di come le erbe aromatiche in cucina possano fare la differenza.

Tra i piatti preparati anche un Timballo d’orzo con crema di zucchine ed erbe aromatiche. Ecco la ricetta con le dosi per dieci persone:

Ingredienti

250gr d’orzo precotto biologico; 1kg di zucchine; 2 cucchiai di maggiorana; 1 cucchiaio e 1/2 di erba luisa o limonaria; scorza di 1/2 limone; sale; pepe di timut; insalatina di bietole rosse per decorare

Preparazione

Mettere a bollire l’orzo in acqua salata per circa 12-15 minuti. Scolarlo e raffreddarlo in acqua fredda, mettere in una ciotola. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e farle stufare in padella con un filo d’olio buono. Cuocere per una decina di minuti, ultimata la cottura salare e frullare ancora caldi. Far intiepidire ed infine frullare ancora insieme alle erbe aromatiche, unendo anche la scorza di limone.

Incorporare la crema di zucchini all’orzo, girare bene, regolare di sale e pepe. Formare dei timballi negli appositi contenitori oppure impiattarlo con il cerchio di acciaio direttamente sul piatto. Capovolgere i timballi sul piatto di portata e decorare con julienne di insalatina di bietole rosse, oppure una crema leggere di zucchine.

Timballo d’orzo con crema di zucchine ed erbe aromatiche