Culingionis de pappai biancu, ossia i ravioli di bianco mangiare

Come promesso, oggi vi spieghiamo come preparare i Culingionis de pappai biancu, ossia i ravioli di bianco mangiare; questi dolci si cucinano in genere per il periodo carnevalesco.
Un’antichissima ricetta algherese è la torta di pappai biancu, chiamata  in loco Menjar blanc. Sono due sfoglie di pasta farcite con bianco mangiare e poi passate al forno.

Ingredienti:

150 grammi di farina
150 grammi di semola
1 pizzico di sale
100 grammi di strutto
Strutto per friggere o olio di semi
Per farcire
300 grammi di pappai biancu preparato con la nostra ricetta
Zucchero a velo per guarnire

Mettiamo la farina e la semola sulla spianatoia, facciamo la fontana  e mettiamo lo strutto ammorbidito e un pizzico di sale. Iniziamo ad amalgamare unendo a poco a poco acqua tiepida.
Il composto dovrà essere sodo ed elastico; mettiamo la pasta dentro una ciotola a riposare  per circa un’ora.
Prepariamo il mangiar bianco e facciamolo freddare. Infariniamo la spianatoia, stendiamo la sfoglia , ricaviamo dei dischi con un tagliapasta o un bicchiere e mettiamo al centro un cucchiaio di pappai biancu ben freddo.
Chiudiamo il raviolo piegandolo a metà e premendo bene sui bordi. Scaldiamo lo strutto in una padella, mettiamo pochi ravioli per volta e friggiamoli fino a vederli gonfi.
Scoliamoli, ruzzoliamoli nello zucchero a velo e serviamo caldi.