Culingionis di patata alla maniera ogliastrina

Questi squisiti ravioli sardi prendono il nome dalla lavorazione tipica dei loro lembi. Infatti le donne ogliastrine  riescono a chiudere i bordi in modo da ottenere la forma di una spiga. I ravioli di patata  vengono detti spighedda e hanno il vantaggio di non aprirsi n cottura

Culingionis di patata

Ingredienti
500 g di farina
sale
strutto una noce
Ripieno
600 g di patate
menta fresca,
uno spicchio di aglio
200g di pecorino stagionato grattugiato

Miscelate su una spianatoia la farina a fontana, le strutto e aggiungete al centro l’acqua e il sale. Lavorate energiacmente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Mette l’impasto a riposare, avvolto in un panno.

Lessate le patate,passatele ancora calde ed unitele al pecorino, alla menta spezzettata e all’aglio tritato. Impastate tutto e se è il caso aggiungete del sale.Tirate la pasta per ricavare una sfoglia sottile. A questo punto ricavatene dei dischetti di 6 o 7 centrimetri di diametro. farcite i vostri dischi con il composto e richiudete cercando di pizzicare i bordi per ottenere la tipica forma a spiga. in una pentola con acqua salata si fanno cuocere pochi per volta. Quando galleggiano,scolateli e conditeli con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.