Cuore di lasagna rosso con dadolata di verdure

Una delle cose che mi mancano di più quando sono a dieta sono le lasagne e allora...perchè non farle light? Spero vi piacciano...un abbraccio ValenTINA
...ed ecco il mio primo video...

Ingredienti:
Per la pasta rossa: 100 ml di barbabietola frullata
                                  250 gr. di farina
                                  2 uova intere ed un tuorlo
                                  2 cucchiai di olio e.v.o.
                                  1\2 cucchiaino di sale
Per il condimento: 1 melanzana
                                    4 zucchine
                                    2 carote
                                   1\4 di cipolla
                                   150 ml di barbabietola frullata
                                   8 sottilette light INALPI
                                   parmigiano grattugiato q.b.
                                   2 cucchiai di olio e.v.o.
                                   sale
Procedimento:
Preparate la pasta rossa.  Per prima cosa fate ridurre sul fuoco la polpa della barbabietola facendola cuocere per circa 3-4 minuti avendo cura di girare sempre. Formate con la farina una fontana e versatevi al centro la polpa della barbabietola, le uova ed il tuorlo, il sale, l'olio e iniziate ad impastare aiutandovi con una forchetta per poi procedere a mano quando il composto avrà preso consistenza. Corpite con uno strofinaccio e fate riposare la pasta per mezz'ora.

Riprendete la pasta e tirate le sfoglie aiutandovi con la nonna papera.  Ricavate dei rettangoli e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti, trasferite immediatamente in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura e lasciate asciugare su dei teli di stoffa.

Ora preparate il condimento. Tagliate  tutte le verdure a cubetti, in una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio e.v.o. ed aggiungete le carote, dopo 5 minuti le melanzane e dopo altri 10 minuti le zucchine. Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a che le verdure non saranno tenere. Condite la polpa di barbabietola con un filo di olio e un pizzico di sale.

Componete la lasagna. Rivestite la base di una teglia da forno con uno strato di pasta rossa, mettete un pò di verdure a cubetti, qualche pezzetto di sottiletta e con un cucchiaio dei ciuffetti di polpa di barbabietola. Ricoprite con un'altro di strato di pasta rossa e continuate a creare gli altri fino a terminare con uno strato di pasta ricoperto da l parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti e servite calde!

Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest  "Get an aid in the kitchen"