Cuori di brisé all’erba cipollina con scarola ripassata, uvetta e mozzarella

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San Valentino, si sa, è un tripudio di cuori. Di solito si preparano tanti golosi dolci a forma di cuore. Cosa ne dite di preparare l’antipasto a forma di cuore? Un finger food carino, leggero e molto grazioso. Prepariamo dei cuori di brisé all’erba cipollina ripieni di scarola ripassata, uvetta e mozzarella. Antipasto delicato e d’effetto, per un San Valentino all’insegna della dolcezza.

Scarola: cruda, cotta, ripassata

(Tratto da “LeiTv.it”)

Cruda è un‘insalata light (un po’ noiosa), ripassata in padella un contorno originalee gustoso… ma è utile anche per rimanere in forma!

Il destino dell’insalata scarola è quello di essere mangiata: il suo stesso nome infatti deriva dal latino “escarius” ovvero commestibile. Da notare che non deriva dall’aggettivo “buonissimo”, o “gustoso”, o da “acquolina alla bocca”, ma solo da un discreto “commestibile”….

In effetti nella sua versione light (ovvero cruda), questo tipo di insalata a cesponon è particolarmente emozionante per le papille gustative, in quantoricchissima d’acqua e dal sapore non proprio spiccato. Rimane comunque un’alternativa leggerissima e originale da proporre al posto della solita lattuga!

Ma basta un “giro” in padella e… la scarola si trasforma. La scarola (anzi “le scarole”) ripassate sono uno dei contorni più amati della cucina napoletana. La preparazione tipica la unisce ai fagioli, dopo essere stata sbollentata in acqua salata e ripassata in un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Ma, come sempre accade nella cucina italiana, anche con la scarola le varianti si sprecano: c’è chi aggiunge il pomodoro, chi il prosciutto, chi usa il lardo al posto dell’olio per soffriggere le foglie cotte.

Insomma: dall’estremismo light all’apologia della caloria, tutto in una ripassata in padella. Se cercate un compromesso tra le due anime della scarola, provate quella che a Napoli chiamano “del giorno dopo” o “dei malati”: scarola sbollentata e condita con olio crudo… ha ottime proprietà diuretiche, ideali per la linea.

Il proverbio: “ricci sul’ scarol” dicono i napoletani per indicare le sciocchezze e i concetti “annacquati”. Ma attenzione: a Napoli “scarola” è anche un termine per indicare le signore… non proprio da gentleman!

Calorie: 10 calorie per 100 grammi (cruda e scondita) 179 calorie per 70 grammi (ripassata in padella con poco olio, olive e aglio)

Idea per stupire: unire alla ripassata olive, capperi, uvetta, pinoli e acciuga per un mix di sapori napoletano doc!

Ingredienti per la pasta brisé:

110 g di farina
60 g di burro freddo
40 ml di acqua fredda
erba cipollina fresca o essiccata
sale

Ingredienti per la farcia:

1 cespo piccolo di scarola
1 mozzarella
1 manciata di uvetta
olio evo
sale
pepe

Procedimento:

Preparate la pasta brisé, frullando nel mixer la farina, il burro molto freddo tagliato a cubetti, l’acqua ghiacciata e l’erba cipollina e il sale. Mixate finché gli ingredienti non si sono amalgamati in un’unica massa. Estraete dal mixer, ricomponete la pasta dandole una forma rotonda e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida per 5 minuti.
Lavate e tagliate la scarola piuttosto fine. Sbollentatela pochissimi minuti in acqua bollente e salata e mettetela ad appassire i padella con un filo d’olio evo e l’uvetta per 10 minuti.
Stendete la pasta brisé e ricavatene due cuori con le formine apposite. Create anche un piccolo bordo.
Cuocete la pasta brisé “in bianco”, ovvero ricoperta da alluminio riempito di legumi secchi in forno preriscaldato per 15 minuti circa.
Lasciate intiepidire la pasta brisé, farcite il fondo dei cuori con cubetti di mozzarella e ricoprite con la scarola e l’uvetta tiepide.
Terminate decorando con un cuore di mozzarella sulla superficie.