Cuoricini di torta al ribes

Amici miei, rieccomi. Ieri sono stata silente perché sono in ospedale con la mia piccola Principessa per un intervento di routine. Nulla di grave, ma i miei pensieri e le mie energie sono ovviamente tutti concentrati sulla mia piccoletta.
A essere sincera, il post di oggi è programmato (molto probabilmente, mentre mi leggete ci stanno già dimettendo) ma non potevo mancare all'appuntamento di oggi perché vorrei dedicare questo dolcetto che adoro a tutte le persone a cui voglio bene! Non essendo mai stata una grande amante della ricorrenza del San Valentino (non per mancanza di romaticismo ma perché le convenzioni mi stanno strette di natura!), ho deciso di viverla all'americana, dedicandola all'amore in tutte le sue accezioni: Lui, i bimbi, i famigliari, gli amici quelli veri... Questo dolcetto è per voi!
Non si tratta di una torta qualsiasi, eh no. Questa è LA TORTA. Quella che quando mia mamma la preparava la sera per il giorno dopo, se io e mio fratello rientravamo tardi la notte ne facevamo fuori metà prima di andare a letto. Quella che mia mamma amorevolmente ci preparava quando, ormai fuori casa, rientravamo per il weekend. La coccola per eccellenza, il dolce che non ti stanca mai, ma soprattutto il dolce che se non lo conosci ti sorprende: una base di frolla friabile sormontata da una montagna di meringa che al primo boccone ti regala quella inaspettata nota acidula del ribes. Una delizia, ve lo posso assicurare!

Io per l'occasione ho preparato delle mini tortine a forma di cuore, ma vi lascio le dosi per una torta del diametro di 26 cm (mia mamma ci andava giù più pesante: doppia dose per una teglia intera!).

Ingredienti:
200g di farina 00
200g di zucchero
125g di burro
1 cucchiaino di lievito
zesta grattugiata di mezzo limone
2 uova
2 cucchiaini di frumina o maizena
1 vaschetta media di ribes
Preparare la base di frolla con la farina, il lievito, metà zucchero, il burro freddo a tocchetti, i tuorli e la zesta grattugiata del limone.
Distribuire nella tortiera imburrata e cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti. Dovrà praticamente già essere cotta e iniziare a dorarsi (fate la prova setcchino).
Nel frattempo, montare i due albumi con l'altra metà di zucchero (iniziate a montare gli albumi e aggiungetelo a filo mentre continuate a montare): Aggiungere delicatamente la frumina e i ribes lavati e tamponati con carta cucina.
Estrarre la base di frolla dal forno e lasciarla riposare due minuti prima di spalmarci sopra la meringa ai ribes. Nel frattempo, abbassare la temperatura del forno a 150°.
Proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "La Cucina del Cuore" di Valentina de L'aroma del caffè.