cupcake al limone e primavera.

 

eccola. è finalmente arrivata la primavera. il sole, le giornate che iniziano ad allungarsi, la voglia di passeggiare all’aperto e soprattutto di non ritrovarsi chiusi tra le quattro mura dell’ufficio (sebbene io non possa proprio lamentarmi visto che mi trovo in una stanza con uno stralcio di vista sul parco e sul verde, con il sole che fa capolino dalla finestra e illumina la stanza …). con la primavera in me si risvegliano anche gli impulsi creativi, la voglia di profumi, di nuovi colori, di rinnovare casa e guardaroba (vabbè quello anche in inverno, autunno ed estate … ma non stiamo qui a puntualizzare), voglia di stare in cucina ad inventare (e assaggiare) dolci e insalate mentre mi godo il panorama che di giorno in giorno si avvicina sempre di più all’estate.

è così, per puro caso, che mentre stavo preparando una semplicissima frittata da portare in ufficio l’indomani, mi sono trovata a guardare le uova fresche e dei limoni di sorrento raccolti da mio padre … prendere una scodella, le fruste, lo zucchero e la farina è stato quasi istintivo, senza ricette alla mano, senza pensarci più di tanto, solo con la voglia di assaggiare qualcosa di morbido, dolce e fresco, dai colori estivi e dal sapore di primavera.

Ingredienti (per circa 10 cupcake di dimensioni medie)

- 2 uova intere
– 4 cucchiai di zucchero di canna
– 3 cucchiai di farina
– 1 cucchiaio di maizena
– 1 bustina di vanillina
– 1/2 bustina di lievito
– il succo di un limone
– un pizzico di sale

montare 2 albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e metterli da parte, in un’altra ciotolina montare i tuorli con lo zucchero (io aggiungo sempre un cucchiaio di acqua bollente) fino a che non diventano un composto spumoso. a questo punto aggiungere il succo del limone, amalgamare e quindi mettere la farina e la maizena setacciate insieme e continuare a montare, aggiungere la vanillina e il lievito, per ultimi gli albumi montati a neve incorporandoli in due volte e sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. riempire i pirottini di carta per 3/4 e infornare a 200° per 15 minuti circa … (vale sempre la regola dello stecchino). una volta raffreddati spolverare di zucchero a velo.