Cena con amici organizzata all’ultimo momento, nel frigorifero solo una mela, un limone, mezzo litro di latte, un panetto di burro, una confezione di ricotta fresca e tre uova mentre nella dispensa farina di frumento e rimasuglio di mandorle tritate. Mi concentrazione, alla disperata ricerca di un dolce gustoso e veloce da preparare da offrire ai miei ospiti, quando…Tadan! Mi s’è accesa una lampadina ed ho esclamato: “Cupcakes! Alla mela e mandorle con un frosting di ricotta“.
Ingredienti per sei cupcake
per l’impasto
- 60 gr di farina di mandorle;
- 50 gr di farina di frumento doppio zero;
- 40 gr di zucchero;
- 50 ml di olio di semi;
- 10 gr di fecola di patate
- 8 gr di lievito per dolci;
- mezza scorza di limone;
- una mela grattugiata.
per la guarnizione
- 120 gr di ricotta;
- 60 gr di zucchero a velo.
Preparazione
Inizia a riscaldare il forno a 175 gradi. In una ciotola monta a neve ferma l’albume mentre in un secondo recipiente unisci lo zucchero al tuorlo e con l’aiuto di un frullino elettrico sbatti il tutto fino ad ottenere una crema spumosa. Setaccia in una ciotola la farina di mandorle e di frumento, aggiungi il lievito per dolci, il pizzico di sale, la mela grattugiata, l’olio di semi, la scorza del limone e il tuorlo montato. Amalgama il tutto e quando avrai ottenuto un composto omogenea aggiungi l’albume montato a neve.
Suddividi il composto in sei porzioni e inforna per 25 minuti a 175 gradi. Controlla con uno stuzzicadenti che l’impasto sia ben asciutto prima di sfornare i cupcake. Lasciali raffreddare per almeno mezz’ora prima di guarnirli con una crema ottenuta mescolando la ricotta con lo zucchero a velo.
Termina con una guarnizione di frutti rossi e una spolverata di cannella.
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