cupcake alle olive

  Per preparare i cupcake alle olive ho modificato la ricetta della torta al formaggio.E' una bontà tipica umbra che viene preparata nel periodo pasquale anche qui in Toscana ,nei paesi al confine. E' bastato un giro di telefonate alle amiche di mia suocera per avere tante diverse varianti che richiedono o meno l'impiego di latte,io ho scelto questa versione. La ricetta originale che sto per elencare prevede il groviera (o l' Emmentaler) a pezzettini e lo strutto ,ma io li ho sostituiti con le olive e burro.   3 uova 250 gr di farina    50 gr di burro 50 gr di Parmigiano grattugiato 30 gr di Pecorino romano  125 ml di latte
1 lievito di birra 160 gr di Philadelphia un  ciuffo di prezzemolo
 Scaldare il latte e far sciogliere il lievito di birra,intanto sbatere le uova e unire la farina.Aggiungere i formaggi grattugiati e il lievito sciolto nel latte.Coprire con un canovaccio umido e far lievitare un'ora.
Intanto spennellare di olio la teglia per muffin,poi passato il tempo di lievitazione ,aggiungere all'impasto le olive e distribuire il composto negli stampini.Lasciare lievitare ancora un'ora,intanto preparare la farcitura : Sbattere con una frusta il Philadelphia e aggiungere le olive e il prezzemolo tritato. Infornare a 120° per mezz'ora poi alzare il forno a 180°-190° per ancora un'altra mezzora. Una volta pronte e raffreddate,le tortine si possono farcire con la crema di Philadelphia e guarnire a piacere.