Cupcake arachidi e caramello

Cosa c’è di meglio di mangiarsi un’intera tavoletta di croccante alle arachidi? Ovviamente cupcake alle arachidi e caramello! Sono davvero gustosissime :-) Queste cupcake dal gusto un po’ “americano” risulteranno soffici e croccanti allo stesso tempo e con il giusto equilibrio tra dolce e salato. In più una ricetta davvero semplice per la salsa al caramello buonissima su ogni cosa. La potete conservare in frigo per 4-5 giorni in un vasetto di vetro.

Caramello:

• 100gr di zucchero semolato
• 125 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di acqua

Mettere in un pentolino lo zucchero e i cucchiai di acqua. Mettere su fuoco medio e lasciare che il composto imbrunisca ( circa 110C°) IMPORTANTE: non mescolare mai il composto e fare attenzione che non bruci. Appena raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e versare a filo la panna mescolando contemporaneamente. A questo punto lasciare raffreddare la salsa al caramello in una terrina di vetro.

Ingredienti (per circa 10 cupcake):

• 115gr di farina autolievitante
• 115gr di zucchero
• 115gr di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 35gr di arachidi non salate
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiaini di caramello
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare in una planetaria il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporare le uova una alla volta. Aggiungere i tre cucchiaini di salsa al caramello che abbiamo lasciato raffreddare, e il miele. A parte preparare gli ingredienti secchi : farina, cacao, vanillina e il pizzico di sale e aggiungerli al composto setacciandoli. Tritare quindi le arachidi grossolanamente e incorporale al composto cercando di mescolare il meno possibile. Mettere l’impasto negli appositi pirottini e infornare per 15-20 minuti a 180° statico. Una volta cotti (vale la prova dello stecchino) sfornarli e lasciarli raffreddare.

Crema al burro al caramello:

Lavorare con delle fruste elettriche 125gr di burro a temperatura ambiente e, intervallando, 100gr di zucchero a velo e la salsa al caramello rimasta ( tenerne opzionalmente un po’ per decorazione). Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea versarla in una sac à poche e decorare a piacimento le cupcake. Infine decorare col caramello avanzato (circa 2 cucchiai).