Cupcake con Pere e cioccolato: tornare bambina!

Settimana scorsa a Codogno, paesino a 5 km da dove vivo ora, dove sono cresciuta sino a 3 anni con la mia nonna e sono tornata a viverci prima di sposarmi, c’è stata la 224° Fiera Autunnale del Bestiame. Con la Fiera arriva anche il Luna Park in paese: un immenso parcheggio pieno di giostre che si fermano per ben 3 settimane. Così Domenica scorsa, approfittando del bellissimo tempo, abbiamo passato il pomeriggio nel divertimento totale, portando sulle giostre le monelle! Dallo scivolo con i tappeti, dove Mauro ha accompagnato la spericolatissima piccola Greta, alle classiche giostrine come la Ruota Panoramica e la giostra dei cavallini. Poi Serena ha voluto andare sul Calci in culo, ma quello dei grandi: “Mamma vieni con me?”. Questa volta, invece di mandare Mauro, ho detto “Certo!”: avevo bisogno di volare, di un po’ di adrenalina, avevo bisogno di ridere e tornare bambina. E’ un periodo un po’ difficile: vorrei fare mille cose, ho mille idee ma pochissimo tempo per me, tutto mi sembra così “stretto” e … si, mi manca lavorare o meglio, mi manca del tempo MIO. Ora devo pensare a fare la mamma e aiutare i miei suoceri, le circostanze hanno voluto così e questa è una grande consolazione visto che ho due bimbe meravigliose e FELICI! Ma ogni tanto…
Ragazzi che figata sul calci in culo: non andavo da tantissimi anni e mi sono divertita come non mai! Serena dopo un paio di giri, ha smesso di avere paura e ho iniziato a lanciarla in alto per prendere il codino: ridevamo come due matte, è stato bellissimo! Un pomeriggio solo noi 4, ridendo e scherzando, ci serviva proprio! Il buio e il freddo arrivano presto in questa stagione, quindi alle 17.00 abbiamo preso la strada di casa. E per merenda?? La mattina, mentre Serena e Mauro erano a messa, io e la piccola Greta abbiamo preparato dei golosissimi cupcake che avrei dovuto portare dai suoceri per pranzo, ma visto i recenti problemi di diabete della suocera e conoscendo la sua “gola”, sono rimasti ad aspettarci in frigorifero! Una sorpresa super gradita alla ciurma, che, golosa come non mai di cioccolato, ha fatto una MERENDONA: vi dico solo che per cena … minestrina!
Dei Cupcake cioccolatosi (senza glutine e senza lattosio) con pezzetti di succose pere e un frosting di decorazione classico con cioccolato, panna e burro: una vera bomba! Naturalmente io ho gustato il cupcake senza il frosting visti i miei problemi di intolleranza e vi assicuro che questa versione “senza” è buonissima, leggera e soffice, che si sposa benissimo, a detta della ciurma, con la farcitura sopra!
I cupcake avanzati sono stati riposti nelle celle frigorifero della cambusa, la nave rimane a terra, il prossimo viaggio può aspettare: ci concediamo ancora qualche giorno al Luna park, vogliamo divertirci!

Ingredienti per 10/12 cupcake:

125gr di farina per dolci Farmo Fibrepast (senza glutine)
2 pere
90gr di cacao amaro F.lli Rebecchi senza glutine
125ml di yogurt di soia al naturale
150gr di Burro vegetale
2 uova
150gr di zucchero di canna bio
1/2 bustina di lievito S.Martino senza glutine

per il frosting:

250gr di Burro
500gr di zucchero a velo
3 cucchiai di panna
200gr di cioccolato fondente
zuccherini colorati

Mescolate il burro vegetale con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unite le uova una alla volta, la farina setacciata con il cacao e il lievito, lo yogurt e mescolate. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e unitele al composto. Suddividete in stampini da muffin rivestiti con i pirottini di carta riempiendoli per 3/4 e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornata e fate raffreddare.
Preparate il frosting: unite il burro con lo zucchero a velo e la panna e lavorate bene il composto. Aggiungete il cioccolato sciolto e amalgamate bene il tutto. Lasciate in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti. Riempite poi la tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i cupcake aggiungendo anche qualche zuccherino colorato!