Cupcake integrali alle mele, zucchero di canna, profumo di cannella e zenzero

Cupcake integrali alle mele, zucchero di canna, profumo di cannella e zenzero
Un bel pomeriggio, pensando a una merenda golosa, mi sono venuti in mente dei muffin alle mele e profumo di cannella, una merenda sana e golosa. Non avevo una vera propria ricetta ma spesso guardo le ricette vecchie, come questa, che era molto buona e l'ho trasformata, in modo da ottenere una nuova ricette altrettanto golosa. In questo caso, ho preferito a farli con farina integrale, un pò di amido di mais, per dare più sofficità, le mele che in questo periodo si trovano alla volontà e sono molto buone e immancabile cannella che si sposa la perfezione con le mele. Per dare un tocco in più, ho aggiunto anche un pizzico di zenzero in polvere che che li ha arricchito tanto. Appena li ho visti pronti, non mi sono accontentata, ma già mentre cuocevano, li vedevo con uno frosting sopra e con qualche pezzo di mela sopra. Pensato e messo in pratica, ho preparato subito anche una bella crema montando della panna con del mascarpone che quasi sempre li ho nel frigo e li ho decorato a modo mio. Sono venuti carini ma anche golosi !! Poca spesa, tanta resa !!!
Ingredienti :

• 50 g farina 00
• 75 g farina integrale
• 25 g amido di mais
• 125 g zucchero di canna
• 2 uova; 1 pizzico sale
• 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
• 100 ml latte
• zenzero in polvere
• 2 cucchiaino cannella
• 50 ml olio girasole
• 2 mele Golden

Preparazione :
Mescolare in una terrina le farine setacciate insieme al amido e il lievito, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella, una spolverata abbondante di zenzero in polvere, mescolare, fare in mezzo un buco, unire le uova, l'olio, il latte e mescolare con una frusta a mano per incorporare. Lavare le mele, togliere il torsolo, tagliare una a cubettini, spruzzarla con 1 cucchiaio di succo di limone e aggiungerla al composto. Mescolare per amalgamare e dividere il composto nei pirottini (io in quelli piccoli in silikone e sono venuti 14 muffin). Preriscaldare il forno in anticipo e cuocere i muffin a 160° per circa 35 minuti, facendo la prova stecchino, perché dipende molto da forno a forno. Spegnere il forno, lasciare i muffin ancora 5 minuti dentro, sfornare e lasciare raffreddare e sistemarli su un vassoio.
Mentre raffreddano tagliare anche l'altra mela a fettine, dividere ogni fettina in due, spruzzare con un cucchiaio di succo di limone.
X il frosting :

• 200 g mascarpone
• 150 g panna da montare zuccherata
• 1/2 fialetta aroma vaniglia
• cannella in polvere

Preparazione frosting :
Mettere il mascarpone in una terrina con i bordi alti insieme alla panna e l'aroma alla vaniglia e lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Mettere la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta  a stella, decorare i muffin con un bel ciuffetto di crema, tre mezze fette di mela e una spolveratina di cannella e servire !