Cupcakes al cioccolato con crema al burro base pàte à bombe

Cupcakes al cioccolato con crema al burro base pàte à bombe

Se avete bisogno di un dolce speciale per conquistare un manipolo di ragazzini scatenati, i cupcakes al cioccolato potrebbero fare al caso vostro. Questa è la strategia che ho adottato io per la festa di mio figlio tredicenne e il risultato è stato entusiasmante, ho avuto solo qualche problemino nel riuscire ad esporli, perché volevano mangiarseli prima! Devo dire che sono anche una soluzione molto comoda, perché potete preparare sia i cupcakes che la crema il giorno prima e l’indomani limitarvi alle decorazioni, così vi rimane del tempo per tutte le altre sfiziosità che non devono mancare ad una festa.

Ingredienti per circa 40 cupcakes:

• 400 g di farina debole
• 80 g di cacao in polvere
• 560 g di zucchero semolato
• 8 g di bicarbonato
• 3 g di sale
• 480 g di latte fresco alta qualità
• 200 g di uova (circa quattro)
• 180 g di burro
• i semini di una bacca di vaniglia

Ingredienti per circa 500 g di crema:

• 120 g di zucchero semolato
• 55 g di acqua
• 120 g di tuorli (circa 6)
• 220 g di burro

Procedimento:

• Porre in una ciotola l’uovo leggermente sbattuto con una frusta a mano e unirvi il latte e il burro ammorbidito, continuando a mescolare finché gli ingredienti non si saranno amalgamati  bene. In una seconda ciotola unire le polveri, cioè la farina, con il cacao, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungere le polveri ai liquidi e impastare il tutto con una frusta finché il composto non avrà un aspetto omogeneo. Preparare dei pirottini di carta e riempirli per 3/4 di impasto, infornarli a 180 °C per circa 25 minuti.
• Mentre i cupcakes si raffreddano, preparare la crema. In una pentola versare prima l’acqua e poi lo zucchero e far cuocere a fuoco vivace fino a raggiungere i 118 °C. Nel frattempo mettere i tuorli in una planetaria con frusta e montarli a tre quarti del loro massimo volume. Versare lo zucchero cotto a filo sui tuorli aumentando la velocità, continuare a montare finché il composto non sarà tiepido. A questo punto si può aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. La crema così ottenuta si può conservare in frigo per diversi giorni, prima di utilizzarla per decorare i cupcakes lasciarla per un po’ a temperatura ambiente ad ammorbidire leggermente, poi procedere alle decorazioni utilizzando una sac-à-poche con bocchetta rigata.

Grazie per essere passata/o sul mio blog, mi piacerebbe se tu mi lasciassi un commento, un consiglio o anche un semplice saluto, qui sotto.

Vaniglia & Pistacchio