Cupcakes alla Zucca Gialla e Vaniglia (senza burro e uova)

Da Ricette E Salute @cucinasano

Oggi con Ricette e Salute si parla di dolci!!! Questi sono dei dolcini speciali, una ricetta adatta ai preparativi che ci portano direttamente alla festa di Halloween. Cupcakes privi di latte e uova, giusti per gli intolleranti, ma anche non molto dolci.
Provate i nostri...

Cupcakes alla Zucca Gialla e Vaniglia

300 gr di zucca gialla
130 gr di farina di Kamut
130 gr di fecola di patate
1/2 bicchiere d'acqua minerale
1/2 tazza di tè al bergamotto
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Cuocete per 15' la zucca, poi aggiungete una bacca di vaniglia. Frullatela, versate lo zucchero e fate cuocere per altri 15'. Quando avrà assunto l'aspetto di una composta, una marmellata, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Togliete la bacca di vaniglia, versate la zucca in una terrina e quando siete certi che sarà completamente fredda, aggiungete la farina, l'olio, il sale il tè freddo ed il lievito vanigliato.

Mescolate ed impastate fino ad amalgamare il tutto.

Se il composto è troppo duro versate altro té in modo che l'impasto risulti liscio e soffice.

Versate negli stampini, una quantità pari a due cucchiai da cucina, in pratica i 3/4 dello stampino.

Infornate in forno giá caldo e fate cuocere per 25' a 180° a forno tradizionale. Terminata la cottura, lasciate i cupcake in forno a fuoco spento per altri 5'