Cupola di riso con verdure primaverili

INGREDIENTI PER LA MAIONESE: 2 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 8 asparagi lessati, sale, olio di mais.
PROCEDIMENTO PER LA MAIONESE: Innanzitutto,dopo averli mondati e lavati,fate lessare gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata,dopodichè trasferiteli in acqua freddissima per fermare la cottura e mantenere il colore vivo,poi scolateli e tagliateli a rondelline su un tagliere. Mettete insieme nel mixer i due tuorli e l'uovo intero,l'aceto,gli asparagi e una presa di sale,appena azionate il mixer per frullare aggiungete l'olio a filo; continuate a frullare e a versare l'olio finchè la maionese prenderà la giusta consistenza. Trasferite in una bowl e conservate in frigo.
INGREDIENTI PER LA CUPOLA: 300 gr di riso per insalate, 150 gr di maionese agli asparagi, 6 zucchine chiare, 3 asparagi, 200 gr di piselli (surgelati), 90 gr di asiago, 1 mazzetto di prezzemolo, olio di semi di mais, sale.
PROCEDIMENTO PER LA CUPOLA: Lessate il riso in acqua bollente salata fino a cottura e così fate anche per i piselli,ma solo per qualche minuto,lavate e mondate le zucchine e gli asparagi,e lessate anch'essi per qualche minuto,mantenendoli ancora croccanti. Scolate il riso e fatelo freddare bene,poi trasferitelo in una bowl e aggiungete la maionese,il formaggio tagliato a piccoli tocchetti,i piselli,le rondelle di asparagi,i tocchetti di zucchina,il prezzemolo tritato e condite con un filo d'olio e una presa di sale,mescolate il tutto con un cucchiaio,poi mettete il riso in una scodellina a cupola,pressate con un cucchiaio e rovesciate su un piatto da portata,decorate con le verdure e una spolverata di prezzemolo,trasferite in frigorifero almeno un'ora prima di servire,e buon appetito!!!







6 Maggio 2013