Cupola di spada con melanzane e patate Categoria: Secondi di pesce
Ingredienti per 10 persone:
700 g. Pesce spada fresco
500 g. Melanzane 300 g. Pomodori maturo tondo 1 spicchio d'Aglio 10 g. Mentuccia foglie 10 g. Prezzemolo tritato 200 g. Patate 300 g. Pane carrè profumato 100 ml. Olio extra vergine oliva
Sale q.b Procedimento Lavare,pelare la melanzana e tagliarla a cubetti. Sblollentare i pomodori in acqua bollente 1 minuto e immergerli in acqua fredda,Spellarli e tagliarli a cubetti. Pelare le patate a fette ne bastano 10 giusto per la base della cupola e farle bollire. In un padella versare la metà dell’olio d’oliva e aggiungere le melanzane,far rosolare e cuocere,quando la melanzana e quasi cotta aggiungere lo spicchio d’aglio e subito dopo i pomodori,la menta,il prezzemolo e aggiustare di sale,girare velocemente e versare il pane grattugiato avendo cura di amalgamarlo bene. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Nel Frattempo tagliare lo spada all’affettatrice sottile per rivestire gli stampi e salarlo .Lo spada rimasto tagliarlo a cubetti e saltarlo il padella con un filo d’olio per pochi istanti,raffreddare. Unire la farcia di melanzane con lo spada saltato riempire lo stampo di tre terzi posare sopra una fetta di patate salata e oleata,e chiudere la stampo.
Sfoderare la cupola bagnarla con un filo d’olio e passarla nel pane aromatico con molta cura. Posizionare in teglia e cuocere a 180 gr per 10 minuti
Mettere la cupola al centro del piatto e decorare a piacere
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]
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