Cupola di zucchine al cuore di parmigiano reggiano

Anche in cucina “l’occhio vuole la sua parte”. Così, spesso mi lascio trasportare dall’idea di creare qualcosa che risulti, oltre che gustoso anche bello da vedere. Questo zuccotto racchiude un cuore cremoso di formaggio avvolto ed esaltato dal sapore fresco e delicato delle zucchine e delle patate. Il vino sorseggiato è il rosso Barolo riserva Vigna Barolo DOCG Massolino dagli intensi profumi floreali e dal sapore potente di grande struttura, data dal lunghissimo invecchiamento.

Ingredienti:
- 6 zucchine verdi medie
- 100 gr di Parmigiano Reggiano(stagionatura 36 mesi) + 2 cucchiai
- 4 sottilette Parmareggio
- 3 patate medie lesse
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di bottarga di Muggine
- 100 gr di pancetta affumicata a dadini
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- 30 gr di burro bio di soia
- 200 gr di pomodorini ciliegina

Preparazione:

schiacciare le patate ancora calde con l’apposito utensile. Salare, unire l’uovo, la bottarga, il parmigiano, la pancetta e amalgamare il tutto. Imburrare uno stampo da zuccotto (da 20 cm di diametro) e cospargerlo con del pangrattato misto con del parmigiano. Foderarlo con le zucchine affettate una per una con il pela patate e adagiarle leggermente sovrapposte. Salare, unire un pizzico d’aglio, un filo d’olio e spolverizzare con il parmigiano. Riempire la cupola con metà del composto di patate, aggiungete le sottilette tagliate a fettine e coprire col restante composto. Livellare e chiudere con le zucchine avanzate, adottando la stessa modalità. Cospargere di pangrattato e infornare a 180° ventilato per 40 minuti. Attendere che si freddi prima di rimuovere lo stampo e servire con dei pomodorini di contorno.

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