Cupoline di Zucca con Risotto e due Creme (funghi e zucca)

L'8 dicembre, festa dell'Immacolata, è sempre stato un giorno molto sentito a casa dei miei. Era il compleanno di mio papà e, complice la giornata festiva, abbiamo sempre festeggiato tutti insieme a pranzo. Adesso lui non c'è più ma anche quest'anno, non per festeggiare ma per ricordarlo, ci siamo riunite noi tre sorelle con le nostre famiglie e la mamma, come sempre, come se lui fosse ancora con noi. 
E' stata una bella giornata, anche se un po' malinconica. 
Ci vuole qualcosa di colorato per rischiarare un cielo un po' cupo e guardare avanti con gratitudine per quello che è stato. 

Ho pensato a questo piatto più come antipasto che come primo, quindi ho sbilanciato il rapporto riso/zucca a favore di quest’ultima. A cose fatte mi sono accorta che non avrei più potuto chiamarlo risotto con la zucca ma zucca col risotto sarebbe stato più coerente. Anche le porzioni sono da antipasto ma nulla vi vieta di servirlo come primo piatto, aggiustando magari le proporzioni.

Per 6 cupoline:280 g di riso per risotti (io ho usato Carnaroli)380 g di zucca pulita½ cipollaCirca 1 lt. di brodo vegetale1 tuorlo60 g di mascarpone2 cucchiai di parmigiano reggiano
Per le due creme: 1 bustina di porcini secchi da 20 g150 g di zucca pulita2 cucchiai di panna da cucina (anche vegetale)Olio extravergineSale, pepe, zenzeroQualche scaglia di parmigiano

Preparate innanzitutto il risotto: rosolate la cipolla tritata in un filo d’olio, fatela appassire poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti irregolari, mescolate un pochino per farla insaporire poi versate il riso. Fatelo tostare per qualche istante poi iniziate ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, finchè il riso non sarà cotto al dente e il brodo completamente assorbito. Trasferite il risotto in una ciotola e lasciate intiepidire. Aggiungete il tuorlo d’uovo per legare, il parmigiano grattugiato per insaporire e il mascarpone per ammorbidire. Amalgamate il tutto, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nelle formine semisferiche e passate in forno per circa 15/20 minuti, il tempo di gratinare leggermente.

Per la crema di zucca: cuocete la zucca tagliata a pezzi rosolandola appena in un filo d’olio extravergine, aggiungete un cucchiaio d’acqua, sale e un pizzico di zenzero. Quando è cotta, passatela allo schiacciapatate o frullatela, aggiungete un cucchiaio di panna e amalgamate. Regolate di sale.
Per la crema di funghi: dopo aver ammollato i porcini secchi in acqua tiepida per circa 30/40 minuti, cuoceteli in un tegamino con un filo d’olio, aggiungete un cucchiaio d’acqua di tanto in tanto perché tendono ad asciugarsi molto e portate a cottura (ci vorranno 20/30 minuti). Salate, frullate e aggiungete anche qui un cucchiaio di panna.
Passate entrambe le creme al setaccio per renderle più fini. Impiattate disponendo una cucchiaiata di ognuna delle creme a semicerchio nel piatto, al centro sistemate una cupolina di risotto e decorate con scaglie di parmigiano
Con questa ricetta partecipo al contest "Orange is the new black" dei blog Col Kitchen & Photos e One in a million