Curd al pompelmo rosa

di Monica Giustina

http://yayetta-oneinamillion.blogspot.it/2014/12/curd-al-pompelmo-rosa.html

Ingredienti

-succo di 2 pompelmi rosa non trattati;
-3 uova (le mie, categoria -1, dal cortile della nonna del marito!);
-180 gr zucchero semolato;
-100 gr di burro a T ambiente;
-1 pizzico di sale.

Preparazione

Spremete i pompelmi e passatene il succo con un colino, quindi mettetelo in una pentola dai bordi alti e fondo spesso, aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e mettete sul fuoco. Unite il burro a dadini e mescolate continuamente e a fondo (se preferite potete farla a bagnomaria per essere più tranquilli, ma basta un pochino di attenzione e direttamente sul fuoco viene benissimo).
Da quando inizia a sobbollire, contate circa 10 minuti senza smettere di mescolare, ottenendo una crema che vela il cucchiaio. Spegnete e fate raffreddare. A differenza del curd di limone, questo è risultato perfettamente liscio a fine cottura e non ha necessitato di essere passato al chinois.
Se doveste vedere grumi o imperfezioni, filtratelo velocemente appena pronto.

Si può conservare per 3 settimane in frigorifero in un barattolo ermetico, altrimenti potete sterilizzare dei barattolini da marmellata per mezz\’ora in forno a 100 gradi dopo averli lavati, li prelevate ancora caldi, vi versate il curd bollente (attenzione a non scottarvi!), chiudete bene con una capsula nuova e mettete a testa in giù, al riparo dalle correnti d\’aria finché non sono completamente freddi. Si conserva al fresco ed al buio per circa 2 mesi!